مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,421
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

670
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز

صفحات

 صفحه شروع 183 | صفحه پایان 196

چکیده

 شیر, یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است. این فرآورده ارزشمند دارای ویژگی های فیزیکی شیمیایی خاصی است که بایستی در هنگام تحویل به کارخانجات لبنی مورد ارزیابی قرار گیرد. در حال حاضر, برخی از صاحبان صنعت شیر به جنبه های بهداشتی و کیفیت شیر خام تحویلی توجه زیادی نداشته و تنها شاخص-هایی مانند چربی را مورد ارزشیابی قرار داده و بر اساس آن بهای شیر را به دامدار پرداخت می کنند. اما با انجام شمارش کلی میکروب های شیر و همچنین اندازه گیری شاخص های فیزیکی شیمیایی شیر, می توان کیفیت شیرهای تحویلی را بطور دقیق تری کنترل نمود. در این مطالعه, برخی خصوصیات فیزیکی شیمیایی و میکروبی شیرهای خام تحویلی به کارخانجات شیر پاستویزه شهرستان تبریز (میزان ماده خشک بدون چربی, پروتئین تام, چربی, لاکتوز, دانسیته و نقطه انجماد, pH, شمارش کلی باکتریایی و شمارش قارچی) مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور, 60 نمونه شیر بطور تصادفی در پاییز سال 1394 تا تابستان 1395 از شیرهای خام تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز اخذ شد و مورد آزمایش قرار گرفت. براساس نتایج بدست آمده, میانگین شمارش کلی باکتری ها و قارچ ها به ترتیب برابر باCFU/mL log1/1 ± 43/7 وlog CFU/mL 9/0± 36/3 بود. میانگین ماده خشک بدون چربی, پروتئین تام, چربی, لاکتوز, دانسیته و نقطه انجماد و pH به ترتیب برابر2/0± 56/8%, 12/0± 15/3%, 32/0± 38/3%, 13/0± 65/4%, 001/0± 0302/1 کیلوگرم بر لیتر, H° 006/0± 533/0-و 07/0± 75/6 بود. نتایج شمارش میکروبی نشان داد که شیرهای خام شهرستان تبریز, از کیفیت بهداشتی مناسبی برخوردار نیستند. میانگین فاکتورهای فیزیکی شیمیایی و میکروبی شیر به غیر از لاکتوز و pH و شمارش کلی قارچ, در فصول مختلف تغییر معنی داری نداشتند (05/0

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    موسوی، میرحسین، محمودی، رزاق، قربانپور فرخاد، الناز، و خطیبی، سیدامین. (1397). ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 28(1 )، 183-196. SID. https://sid.ir/paper/406796/fa

    Vancouver: کپی

    موسوی میرحسین، محمودی رزاق، قربانپور فرخاد الناز، خطیبی سیدامین. ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1397؛28(1 ):183-196. Available from: https://sid.ir/paper/406796/fa

    IEEE: کپی

    میرحسین موسوی، رزاق محمودی، الناز قربانپور فرخاد، و سیدامین خطیبی، “ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 28، no. 1 ، pp. 183–196، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/406796/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا