Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

360
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

479
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی ویژگی های کیفی میان وعده حجیم اکسترود شده حاوی پودر کامل سنجد

صفحات

 صفحه شروع 145 | صفحه پایان 157

چکیده

 میان وعده ها بخشی از عادت غذایی جمعیت جهان می باشند. مصرف بالا و افزایش تنوع میان وعده های اکسترود در سال های اخیر مبین ضرورت توجه در باب افزایش کیفیت تغذیه ای آن ها در کنار پذیرش از سوی بازار مصرف می باشد. در این تحقیق, برپایه طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر تاثیرمتغیرهای مستقل فرایند شامل پودر سنجد کامل (15-5 درصد), میزان رطوبت (20-12 درصد) و سرعت چرخش ماردون اکسترودر (180-120 دور در دقیقه) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, بافتی و رنگ فراورده حجیم شده بر پایه ذرت-گندم بررسی گردید. نتایج نشان داد تاثیر افزودن آرد سنجد به صورت مستقل موجب افزایش دانسیته, سختی و حلالیت گردید؛ با این حال افزایش پارامتر سرعت چرخش هلیس سبب بهبود خصوصیات فراورده شد. بطوریکه اثر همزمان افزایش سرعت چرخش و آرد سنجد دانسیته فراورده را کاهش داد. در حداقل میزان رطوبت افزایش سنجد تاثیری بر فاکتور سختی نداشت اما به تدریج با افزایش هردو پارامتر, سختی نمونه ها به طرز معنی داری افزایش یافت. افزایش میزان رطوبت و سرعت چرخش تاثیر بسزایی در روشن تر شدن رنگ نمونه ها داشت؛ اما افزایش سنجد روشنی را کاهش داد. شرایط بهینه تولید محصول اکسترود شده, شامل میزان رطوبت خوراک 87/13 درصد, میزان آرد سنجد 5 درصد و سرعت چرخش ماردون 7/166 دور بر دقیقه تعیین گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    شهیدی، فخری، میلانی، الناز، انصاری فر، الهام، خلیلیان موحد، محمد، و صالحی پور، فریده. (1399). بررسی ویژگی های کیفی میان وعده حجیم اکسترود شده حاوی پودر کامل سنجد. علوم و صنایع غذایی ایران، 17(106 )، 145-157. SID. https://sid.ir/paper/407687/fa

    Vancouver: کپی

    شهیدی فخری، میلانی الناز، انصاری فر الهام، خلیلیان موحد محمد، صالحی پور فریده. بررسی ویژگی های کیفی میان وعده حجیم اکسترود شده حاوی پودر کامل سنجد. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛17(106 ):145-157. Available from: https://sid.ir/paper/407687/fa

    IEEE: کپی

    فخری شهیدی، الناز میلانی، الهام انصاری فر، محمد خلیلیان موحد، و فریده صالحی پور، “بررسی ویژگی های کیفی میان وعده حجیم اکسترود شده حاوی پودر کامل سنجد،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 17، no. 106 ، pp. 145–157، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/407687/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا