مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

417
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

438
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تأثیر شرایط و دمای خشک کردن روی کیفیت میوه فندق (Corylus avellana)

صفحات

 صفحه شروع 33 | صفحه پایان 44

چکیده

 میوه یا مغز فندق ارزش غذایی و دارویی دارد و به صورت خام یا بو داده مصرف می شود. رقم فندق مورد استفاده در پژوهش حاضر, رقم گرد اشکورات بود. برای تعیین بهترین درجه حرارت خشک کردن فندق, یک آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با دو فاکتور دمای هوای خشک کن در سه سطح (40, 50 و 60 درجه ی سانتی گراد) و نوع میوه در دو سطح (با پوست و بدون پوست) در سه تکرار اجرا شد. خشک کردن میوه ها با دستگاه خشک کن آزمایشگاهی به صورت لایه نازک انجام شد. برای محاسبه ی انرژی ویژه ی مورد نیاز برای خشک کردن فندق در هر تیمار از رابطه ی کار الکتریکی در خشک کن (کار هیتر + کار فن) استفاده شد. از روش های استاندارد مؤسسه ی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران برای اندازه گیری پراکسید و اسیدیته ی روغن فندق استفاده شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل نوع میوه و دما بر درصد روغن میوه معنی دار نشد ولی سایر صفات تحت تأثیر اثر متقابل تیمارها قرار گرفتند. بالاترین درصد پروتئین (62/13 درصد), در فندق های برشته شده در دمای 60 درجه ی سانتی گراد و با پوست به دست آمد. بالاترین و پایین ترین درصد اسیدیته روغن (28/0 و 11/0 درصد), به ترتیب در فندق های برشته شده در دمای 50 درجه ی سانتی گراد با و بدون پوست به ثبت گردید. مقدار عددی پراکسید (25/8 و 30/1), به ترتیب در فندق های برشته شده در دمای 40 و 60 درجه ی سانتی گراد با پوست به دست آمد. در مجموع, دمای 60 درجه ی سانتی گراد مناسب ترین دما برای خشک کردن میوه ی فندق بود و باعث ارتقای اغلب ویژگی های فیزیولوژیک و چشایی شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    هاشم آبادی، داوود، کاویانی، بهزاد، خیاطی بابایی، سارا، و یوسفی، زهرا. (1400). تأثیر شرایط و دمای خشک کردن روی کیفیت میوه فندق (Corylus avellana). کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی، 1(2 )، 33-44. SID. https://sid.ir/paper/414715/fa

    Vancouver: کپی

    هاشم آبادی داوود، کاویانی بهزاد، خیاطی بابایی سارا، یوسفی زهرا. تأثیر شرایط و دمای خشک کردن روی کیفیت میوه فندق (Corylus avellana). کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی[Internet]. 1400؛1(2 ):33-44. Available from: https://sid.ir/paper/414715/fa

    IEEE: کپی

    داوود هاشم آبادی، بهزاد کاویانی، سارا خیاطی بابایی، و زهرا یوسفی، “تأثیر شرایط و دمای خشک کردن روی کیفیت میوه فندق (Corylus avellana)،” کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی، vol. 1، no. 2 ، pp. 33–44، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/414715/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا