Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,219
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

809
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس استخراج شده از گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در روغن مخصوص سرخ کردنی

صفحات

 صفحه شروع 431 | صفحه پایان 462

چکیده

 ترکیبات گیاهان معطر به دلیل فعالیت آنتی رادیکالی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در فراورده های غذایی و بیولوژیکی مصرف می شوند. هدف از این مطالعه استخراج و شناسایی ترکیبات اسانس باریجه, ارزیابی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس با انجام آزمون های DPPH, ABTS و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی آن در روغن مخصوص سرخ کردنی می باشد. شناسایی ترکیبات اسانس استخراج شده با کلونجر با روش کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی و میزان فنول کل اسانس با استفاده از روش فولین- سیوکالتو محاسبه شد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس در روغن مخصوص سرخ کردنی در شرایط اکسیداسیون تسریع شده (دمای 90 درجه سانتی گراد) در طی هفت روز, با اندازه گیری اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید تعیین و با TBHQ مقایسه شد. نتایج نشان داد عمده ترین ترکیبات موجود در اسانس باریجه بتا پینن (37.9%), آلفا پینن (9.05%) و ترپینن 4 ال (7.78%) بود. در آزمون DPPH مقدار EC50 اسانس باریجه 0.094 میلی گرم بر میلی لیتر به دست آمد و میزان ترکیبات فنولی 59.7 میلی گرم در هر گرم ماده خشک اندازه گیری گردید. بر اساس نتایج به دست آمده از آزمون ABTS بیشترین فعالیت آنتی رادیکالی مربوط به غلظت 1 میلی گرم بر میلی لیتر اسانس باریجه (بازدارندگی 72.19 درصد, معادل غلظت 0.113 میلی گرم بر میلی لیتر آسکوربیک اسید) بود. همچنین در آزمون آون, اسانس باریجه در غلظت های 500 و 1000 پی پی ام توانست بهتر از آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در سطح 200 پی پی ام عمل کند. نتایج نشان دهنده اثر اسانس باریجه در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن داشت. بنابراین می توان از اسانس باریجه به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی روغن در غذا استفاده کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    هاشمی، زهرا، حجتی، محمد، و طاهانژاد، محمد. (1394). ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس استخراج شده از گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در روغن مخصوص سرخ کردنی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 11(5)، 431-462. SID. https://sid.ir/paper/491773/fa

    Vancouver: کپی

    هاشمی زهرا، حجتی محمد، طاهانژاد محمد. ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس استخراج شده از گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در روغن مخصوص سرخ کردنی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛11(5):431-462. Available from: https://sid.ir/paper/491773/fa

    IEEE: کپی

    زهرا هاشمی، محمد حجتی، و محمد طاهانژاد، “ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس استخراج شده از گیاه باریجه (Ferula gummosa Boiss) در روغن مخصوص سرخ کردنی،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 11، no. 5، pp. 431–462، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/491773/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا