مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,939
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

454
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 53

چکیده

 در این تحقیق تاثیر واریته زیتون (کرونایکی, روغنی محلی ایران و میشن) و غلظت آنزیم (غلظت صفر, 0.02 و 0.04) روی میزان راندمان استخراج, اسیدیته, عدد پراکسید, عددیدی, کدورت, شاخص رنگ و میزان پلی فنل کل روغن استحصالی در آزمایشات فاکتوریل 3 ´3 در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد تاثیر واریته روی کلیه فاکتورهای مورد بررسی معنی دار (p<0.01) بود. اثر غلظت آنزیم روی راندمان استخراج روغن, رنگ, کدورت و پلی فنل کل اختلاف معنی دار (p<0.01) نشان داد در حالیکه تاثیر معنی داری (p<0.05) روی اسیدیته, عدد پراکسید و عدد یدی مشاهده نگردید. میزان رنگ و ترکیبات فنلی روغن های استخراج شده به روش آنزیمی- آبی نسبت به شاهد آزمایش با اختلاف معنی دار (p<0.01) به ترتیب افزایشی معادل 13 تا 62.2 و 13.9 تا 72.6 درصد را نشان داد. میزان کدورت با اختلاف معنی دار (p<0.01) کاهشی معادل 29.6 تا 67.4 درصد داشت. همچنین در میزان راندمان استخراج روغن با اختلاف معنی دار (p<0.01) نسبت به شاهد افزایشی معادل 1.3 تا 2.4 درصد مشاهده گردید. با توجه به نتایج این تحقیق می توان گفت که استفاده از پیش تیمار آنزیمی سبب افزایش راندمان استخراج روغن و بهبود کیفیت روغن استحصالی از زیتون می گردد و می توان از آن به عنوان یک کمک فرآیند در صنایع روغن کشی زیتون بهره برد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    نجفیان، لیلا، حدادخداپرست، محمدحسین، و قدس ولی، علیرضا. (1386). استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی. علوم و صنایع غذایی ایران، 4(1)، 45-53. SID. https://sid.ir/paper/71989/fa

    Vancouver: کپی

    نجفیان لیلا، حدادخداپرست محمدحسین، قدس ولی علیرضا. استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1386؛4(1):45-53. Available from: https://sid.ir/paper/71989/fa

    IEEE: کپی

    لیلا نجفیان، محمدحسین حدادخداپرست، و علیرضا قدس ولی، “استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 4، no. 1، pp. 45–53، 1386، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71989/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button