مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,295
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

229
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تندی اکسیداتیو و هیدرولیتیک چربی در ماهی اسبله (Silurus glanis) طی نگهداری به صورت منجمد

صفحات

 صفحه شروع 107 | صفحه پایان 114

چکیده

 کیفیت ماهی بر اثر چند فاکتور در روند نگهداری و عمل آوری, کاهش می یابد. به منظور تعیین تندی اکسیداتیو و هیدرولتیک چربی در ماهی اسبله(Silurus glanis) , در طی نگهداری به صورت منجمد, در دی ماه 1384 این ماهی از تالاب انزلی صید شد. فیله های تهیه شده, در تونل انجماد با دمای 40- درجه سانتی گراد, به مدت 12 ساعت منجمد گردیده و سپس به مدت 6 ماه در سردخانه 18- درجه سانتی گراد نگهداری شدند. روند تغییرات کیفی چربی این فیله ها با شاخص های مربوط به فساد چربی شامل پراکسید (PV), اسیدهای چرب آزاد (FFA) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) اندازه گیری شد و در ضمن مقدار چربی, رطوبت, پروتئین, خاکستر و آهن هم نیز اندازه گیری گردید. آزمایش ها در ماه های 0, 1, 3 و 6 انجام شد. مقدار پراکسید در طی زمان, افزایش یافت و در طی ماه های مختلف تفاوت معنی داری را نشان داد (P<0.05) به طوری که در ماه ششم مقدار پراکسید 22/8 برابر مقدار اولیه گردید. در طی مدت نگهداری, افزایش مقدار TBA مشاهده گردید که در ماه های آخر معنی دار بود (P<0.05) و به مقدار 3.32 میلی گرم مالونالدهید در کیلوگرم گوشت ماهی رسید. مقدار اسیدهای چرب آزاد به علت فساد هیدرولتیکی افزایش یافت و در 2 ماه آخر اندازه گیری معنی دار بود (P<0.05) مقدار آهن هم در ماه ششم کاهش یافت و مقدار آن بین 8.92PMM و 6.77 (P<0.05) تغییر کرد. روابط همبستگی در بیشتر موارد نشان دهنده ارتباط معنی دار بین فاکتورهای اندازه گیری شده بود. شاخص های اکسیداسیون و هیدرولیز چربی رابطه مثبت و معنی داری با یکدیگر داشتند.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

    ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    پورعاشوری، پرستو، شعبان پور، بهاره، دقیق روحی، جواد، و شعبانی، علی. (1387). تندی اکسیداتیو و هیدرولیتیک چربی در ماهی اسبله (Silurus glanis) طی نگهداری به صورت منجمد . علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 15(4)، 107-114. SID. https://sid.ir/paper/8898/fa

    Vancouver: کپی

    پورعاشوری پرستو، شعبان پور بهاره، دقیق روحی جواد، شعبانی علی. تندی اکسیداتیو و هیدرولیتیک چربی در ماهی اسبله (Silurus glanis) طی نگهداری به صورت منجمد . علوم کشاورزی و منابع طبیعی[Internet]. 1387؛15(4):107-114. Available from: https://sid.ir/paper/8898/fa

    IEEE: کپی

    پرستو پورعاشوری، بهاره شعبان پور، جواد دقیق روحی، و علی شعبانی، “تندی اکسیداتیو و هیدرولیتیک چربی در ماهی اسبله (Silurus glanis) طی نگهداری به صورت منجمد ،” علوم کشاورزی و منابع طبیعی، vol. 15، no. 4، pp. 107–114، 1387، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/8898/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button