مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

198
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

407
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثراتمسفر اصلاح شده، اسانس میخک هندی( Syzygium Aromaticum L. ) و پاکت های انعطاف پذیر بر خصوصیات میکروبی و حسی فلفل قرمز

صفحات

 صفحه شروع 57 | صفحه پایان 74

چکیده

 اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن, نیتروژن, اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و شاهد همراه با اسانس میخک هندی (. Syzygium Aromaticum L) و 3 نوع پوشش قابل انعطاف چندلایه برای افزایش زمان ماندگاری فلفل قرمز در شرایط دمایی یخچال º C 4 مورد مطالعه قرار گرفت. شرایط بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس با 4 نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده, با ترکیبات گازی که شامل 1) 20 درصد N2 +80 درصد CO2, 2) 80 درصد N2 +20 درصد CO2, 3) 48 درصد N2 + 48 درصد CO2 +4 درصد O2 و 4) تحت خلأ, همراه با تزریق اسانس میخک هندی به میزان 5/1 درصد وزنی بودند, مقایسه گردید. نمونه ها در پاکت های غیر قابل نفوذ به اکسیژن, PET12/AL7 /OPP20/ LLD65, PET12 /AL7/PET 12/LLD 80 وOPP20/AL7 /OPP20/ LLD 65 بسته بندی شدند و در زمان های مختلف (28 روز) مورد آزمون های میکروبی (شمارش باکتری های هوازی پاتوژن, شمارش کپک و مخمر), آزمون شیمیایی pH و ارزیابی حسی قرار گرفتند. به منظور آنالیز داده در قالب طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین ها با روش دانکن (P<0. 05) از نرم افزارهای SPSS نسخه26 استفاده گردید. بهترین شرایط نگهداری متعلق به نمونه های موجود درپوشش چهار لایه 116 میکرون تحت شرایط 80 درصد CO2 همراه اسانس میخک بود که تا 28 روز عمر ماندگاری فلفل قرمز را افزایش داد و تأثیر مطلوبی نیز بر pH و خواص حسی (بافت و بو و ظاهر و مزه و رنگ) نمونه های فلفل قرمزگذاشت که به دلیل خاصیت ضد میکروبی این فاکتورها ارزیابی شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    زند، نازنین، عیوض زاده، اورنگ، و صدیقی، رضا. (1400). اثراتمسفر اصلاح شده, اسانس میخک هندی( Syzygium Aromaticum L. ) و پاکت های انعطاف پذیر بر خصوصیات میکروبی و حسی فلفل قرمز. کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی، 1(3 )، 57-74. SID. https://sid.ir/paper/950723/fa

    Vancouver: کپی

    زند نازنین، عیوض زاده اورنگ، صدیقی رضا. اثراتمسفر اصلاح شده, اسانس میخک هندی( Syzygium Aromaticum L. ) و پاکت های انعطاف پذیر بر خصوصیات میکروبی و حسی فلفل قرمز. کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی[Internet]. 1400؛1(3 ):57-74. Available from: https://sid.ir/paper/950723/fa

    IEEE: کپی

    نازنین زند، اورنگ عیوض زاده، و رضا صدیقی، “اثراتمسفر اصلاح شده, اسانس میخک هندی( Syzygium Aromaticum L. ) و پاکت های انعطاف پذیر بر خصوصیات میکروبی و حسی فلفل قرمز،” کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی، vol. 1، no. 3 ، pp. 57–74، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/950723/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا