مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

476
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

492
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini)

صفحات

 صفحه شروع 109 | صفحه پایان 121

چکیده

 زمینه مطالعاتی: میوه انگور به علت غنی بودن از ترکیبات پاد اکسیدان و فنلی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. بر همین اساس افزایش غلظت و فعالیت ترکیبات پاد اکسندگی در میوه انگور باعث ارتقای سلامت جامعه و افزایش مقاومت بدن در برابر انواع سرطان ها می شود. هدف: لذا به منظور بررسی اثرات محلول پاشی فنیل آلانین بر ویژگی های کیفی حبه های انگور رقم حسینی آزمایش حاضر در یکی از تاکستان های شهرستان مراغه انجام پذیرفت. روش کار: این پژوهش در قالب طرح کامل تصادفی و با 4 تکرار در چهار سطح تیماری (صفر, 50, 100 و 200 میکرو مولار) اسید آمینه فنیل آلانین انجام گرفت. محلول پاشی در مرحله قبل از رنگ گیری حبه ها در 4 مرحله هر 5 روز یک بار انجام گردید. برای بررسی ویژگی های کیفی و طعم میوه و نیز ظرفیت پاد اکسیدانی حبه های انگور, صفاتی نظیر pH, اسیدیته کل, قند محلول کل, اسید آسکوربیک, محتوای فنل, فلاونوئید کل, آنتوسیانین کل, ظرفیت پاداکسیدان و در نهایت فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمینولیاز مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج: نتایج آزمایش نشان داد که کاربرد فنیل آلانین باعث افزایش TSS, pH و اسیدآسکوربیک گردید, ولی این افزایش در غلظت 100میکرومولار بیشتراز سایر تیمارها مشاهده گردید. همچنین با افزایش غلظت فنیل آلانین از صفر به 200 میکرومولار, محتوای اسیدیته کل کاهش پیدا کرد. در عین حال محتوای فنل کل, فلاونوئید کل و فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمینولیاز افزایش یافت. همچنین بیشترین مقدار ترکیبات پاد اکسیدان کل در غلظت 200 میکرو مولار فنیل آلانین به دست آمد که نسبت به تیمار شاهد 22 درصد افزایش نشان داد. نتیجه گیری نهایی: بر اساس نتایج بدست آمده از این پژوهش چنین به نظر می رسد که کاربرد فنیل آلانین با غلظت های بالاتر از 100 میکرومولار باعث افزایش کیفیت و شاخص های تغذیه ای میوه انگور می گردد و این امر می تواند کمک شایانی در افزایش امنیت غذایی جامعه داشته باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    گوهری، غلامرضا، فریدونی، سیما، پناهی راد، سیما، سپهری، نسرین، و دادپور، محمدرضا. (1399). اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini). پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 30(4 )، 109-121. SID. https://sid.ir/paper/963580/fa

    Vancouver: کپی

    گوهری غلامرضا، فریدونی سیما، پناهی راد سیما، سپهری نسرین، دادپور محمدرضا. اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini). پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1399؛30(4 ):109-121. Available from: https://sid.ir/paper/963580/fa

    IEEE: کپی

    غلامرضا گوهری، سیما فریدونی، سیما پناهی راد، نسرین سپهری، و محمدرضا دادپور، “اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini)،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 30، no. 4 ، pp. 109–121، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/963580/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button