مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

192
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

63
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

معرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایرانمعرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایران

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 14

چکیده

 تولید کره از ماست یک روش سنتی ایرانی است و در بسیاری از مناطق روستایی کشور تولید می شود. هدف از این تحقیق جداسازی سویه های بومی پروبیوتیک با توانایی کاهش کلسترول از کره های سنتی برای کاربرد به عنوان آغازگر به منظور افزایش سطح سلامت و بهبود ویژگی ها در فرآورده لبنی کره صنعتی می باشد. ده نمونه کره محلی از نقاط مختلف کشور تهیه شد. براساس نتایج آزمون های کاتالاز, همولیز و رنگ آمیزی گرم, سویه های جداسازی شده از محیط های MRSM17و MRSحاوی ال-سیستیین وموپیروسینبه عنوان باکتری های اسیدلاکتیک جداسازی شدند. سویه هایی که توانایی بالایی در کاهش کلسترول داشتند و در مقابل صفرا و اسید مقاوم بودند با روش های مولکولی شناسایی شدنددر نهایت, سویه های منتخب در فرمولاسیون کره صنعتی به کار برده شدند. با توجه به نتایج آزمایشات خاصیت پروبیوتیکی, 10 سویه انتخاب شدنتایج شناسایی مولکولی سویه های منتخب نشان داد که از 10 سویه مورد آزمایش, 4 سویه متعلق به انتروکوکوس دورانس, 4 سویه متعلق به لاکتوباسیلوس, یک سویه پدیوکوکوس و یک سویه نیواسکاردوویا می باشدلاکتوباسیلوسبرویسIBRC-M 11044پدیوکوکوسپنتوساسیوسIBRC-M 11045نیواسکاردوویاآربسنسIBRC-M 4391 و لاکتوباسیلوسپنتوسوسIBRC-M 11043 از بین 10 سویه مورد آزمایش جهت فرمولاسیون در تهیه کره صنعتی استفاده شدند. سویه های مورد استفاده منجر به تغییرات معنادار 05/0>(pدر محتوی کلسترول نمونه ها گردید و در تمامی نمونه ها, کلسترول پایین تر از نمونه شاهد بود. بیشترین میزان کاهش کلسترول در نمونه کره تهیه شده با لاکتوباسیلوسپنتوسوسIBRC-M 11043 بود که حدود 37 درصد کاهش نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    استادزاده، محبوبه، حبیبی نجفی، محمدباقر، احسانی، محمدرضا، تاج آبادی ابراهیمی، مریم، و محبی، محبت. (1399). معرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایرانمعرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایران. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، 6(2 )، 1-14. SID. https://sid.ir/paper/985742/fa

    Vancouver: کپی

    استادزاده محبوبه، حبیبی نجفی محمدباقر، احسانی محمدرضا، تاج آبادی ابراهیمی مریم، محبی محبت. معرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایرانمعرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایران. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی[Internet]. 1399؛6(2 ):1-14. Available from: https://sid.ir/paper/985742/fa

    IEEE: کپی

    محبوبه استادزاده، محمدباقر حبیبی نجفی، محمدرضا احسانی، مریم تاج آبادی ابراهیمی، و محبت محبی، “معرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایرانمعرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایران،” میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، vol. 6، no. 2 ، pp. 1–14، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/985742/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    email sharing button
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button