"روده زیستگاه و خواستگاه اصلی باکتری های مفید بدن است و تعادل بین میکروب های مفید و مضر روده در سلامت انسان از اهمیت به سزایی برخوردار است. شیر انسان، حاوی گروه مهمی از باکتری هایی است که از آن ها جهت باکتری درمانی یا پروبیوتیک درمانی، استفاده می شود. در این پروژه به بررسی متابولیت ها و خواص پروبیوتیکی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس ایزوله شده از شیر مادران ایرانی پرداخته شده است. این باکتری در بانک اطلاعاتی NCBI ثبت شده و دارای اگزوپلی ساکاریدهای با ارزشی است. اگزوپلی ساکارید باکتری از طریق جداسازی و تجزیه و تحلیل ساختاری شناسایی شد. ترکیبات مهمی چون استیل سیستئین، N-استیل گلوکوزآمین، سیانیدین-3-O-β,-گلیکوزید، بتا گلوکان و اسید اوریک در آن یافت شد. همچنین فعالیت تخمیری باکتری بر روی شیر پس چرخ مورد ارزیابی قرار گرفت و پپتیدهای زیست فعالی تولید شد. پپتیدهای زیست فعال دارای خواص تغذیه ای، دارویی، آنتی اکسیدانی، ضد فشارخونی و تقویت کننده سیستم ایمنی هستند. اگزوپلی ساکارید باکتری نیز دارای خواص آنتی اکسیدانی، آنتی باکتریالی، ضد سرطانی، ضد ویروسی و ضد التهابی بود. نتایج این پروژه نشان داد که باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس ایزوله شده از شیر مادران ایرانی دارای متابولیت های با ارزشی هستند که می توانند به سلامت بخشی و درمان بیماری ها کمک کنند. "