Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مشخصات نشــریه/اطلاعات دوره

نتایج جستجو

2558

نتیجه یافت شد

مرتبط ترین ها

اعمال فیلتر

به روزترین ها

اعمال فیلتر

پربازدید ترین ها

اعمال فیلتر

پر دانلودترین‌ها

اعمال فیلتر

پر استنادترین‌ها

اعمال فیلتر

تعداد صفحات

27

انتقال به صفحه

آرشیو

سال

دوره(شماره)

مشاهده شمارگان

مرکز اطلاعات علمی SID1
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
نویسندگان: 

آرزم فرخ

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    1-8
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1452
  • دانلود: 

    582
چکیده: 

با توجه به رشد سریع تکنولوژی تلفن همراه جهت افزایش تعداد متقاضیان این تکنولوژی، لازم است که باند فرکانس این سیستم از 900MHz به 1800 MHz انتقال یابد. استفاده از روش های دایورسیتی جهت بهبود کیفیت سیگنال دریافتی الزامی خواهد بود. صرفنظر از تکنیک های مختلف دایورسیتی، دریافت دو سیگنال مختلف توسط آنتن بخشی از این روش می باشد. استفاده از دو آنتن مجزا که در صفحه افقی در فاصله متناسب از یکدیگر قرار گیرند2 باعث افزایش حجم مورد اشغال، وزن آنتن ها و در نتیجه منجر به ساخت دکل سنگین تر و پرداخت هزینه های بیشتر خواهد شد. استفاده از یک آنتن دوپلاریزه بجای سه آنتن تک پلاریزه مزیت این نوع آنتن ها را آشکار می سازد.در راستای این مقاله ابتدا مزایای یک آنتن دوپلاریزه متشکل از دو عنصر دایروی راستگرد و چپگرد در مقایسه با آنتن دوپلاریزه مرسوم، متشکل از دو عنصر متعامد خطی ارائه می گردد. سپس آنتن دوپلاریزه دایروی راستگرد و چپگرد طراحی و ساخته شده و نتایج اندازه گیری بدست داده می شود

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1452

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 582 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

بدیعی پیمان

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    9-23
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    788
  • دانلود: 

    485
چکیده: 

در این مقاله مبانی توسعه یک مدل ریاضی که بتواند تاثیر آبشکنها را بر میدان جریانات ناشی از امواج در نزدیک ساحل شبیه سازی نماید, توضیح داده شده است. مدل مورد بحث که با استفاده از روش تفاضل محدود نگاشته شده است, جریانهای ناشی از امواج را با استفاده از حل عددی معادلات دو بعدیNavier Stokes که در عمق انتگرال گیری شده اند، محاسبه مینماید. با توجه به اهمیت اندرکنش موج-جریان در شکل گیری رژیم هیدرودینامیک ناحیه کرانه ای 2، تدابیر لازم برای منظور داشتن این فرآیند در محاسبات برنامه ریزی شده در این مدل ریاضی اندیشیده شده است. مدل ریاضی توسعه یافته با اطلاعات حاصل از اندازه گیریهای آزمایشگاهی گزارش شده در مرجع و برخی مراجع دیگر مورد واسنجی و تصدیق قرار گرفته است. مقایسات نتایج محاسبات در دو حالت با و بدون در نظر گرفتن اثر اندرکنش موج-جریان صورت گرفته است و اثر ملحوظ داشتن این فرآیند در اصلاح نتایج مورد بحث قرار گرفته است.

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 788

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 485 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 1
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    25-33
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    888
  • دانلود: 

    587
چکیده: 

در این مقاله برخورد کشتی با یک سکوی نمونه حفاری واقع در منطقه گازی - نفتی پارس جنوبی بررسی شده است. سازه مورد تصادم و کشتی به طور همزمان مدل شده اند و اندرکنش دینامیکی شمع و خاک لحاظ شده است. کشتی به صورت جرم متمرکز متصل به یک فنر غیرخطی مدل شده است. یک فنر غیرخطی دیگر فرورفتگی در بدنه عضو مورد تصادم را مدل می کند. در حدفاصل کشتی و سازه مورد تصادم یعنی بین دو فنر غیرخطی، از المان تماس استفاده شده است، اثرات هیدرودینامیکی به صورت جرم افزوده لحاظ شده است. برخورد کشتی با پایه و نیز عضو بادبندی به ازاء سرعتهای مختلف برخورد بررسی شده است. اثر سخت شدگی کرنشی و غیرخطی هندسی نیز مورد توجه قرار گرفته است. ضمن آنکه مطابق تحلیل های انجام شده اثرات غیرخطی هندسه و مصالح بایستی در پدیده برخورد لحاظ شوند. باتوجه به تحلیل های انجام شده در این مطالعه نتیجه می شود که پاسخ سازه در پدیده برخورد به سرعت برخورد و محل برخورد بستگی دارد. از تحلیل های انجام شده نمودار بار ضربه برحسب زمان بدست آمده است که میتواند جهت بررسی رفتار دینامیکی اعضای لوله ای استفاده شود.

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 888

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 587 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    26-35
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1128
  • دانلود: 

    539
چکیده: 

به منظور انجام تحلیل غیر خطی یک سازه می باید رفتار اعضاء سازه در محدوده غیر خطی مشخص گردیده ودر صورت عبور از محدوده خطی، پاسخ سازه باتوجه به مدل رفتاری پیش بینی شده که می باید با واقعیت ونتایج آزمایشگاهی تطابق داشته باشد، بدست می آید. در اعضاء لوله ای سازه هایی از قبیل سکوهای ثابت فلزی دریائی تحت اثر بارهای سطح غیر خطی, دو نوع رفتار مهار بندی وقاب وجود دارد. دراین مقاله نحوه مدل کردن رفتار این اعضاء با استفاده از المان پس کمانشی تیرستون الیافی که در این تحقیق در برنامه غیر خطی DRAIN-3DX وارد شده است، بیان گردیده و نتایج مدل المان مورد نظر در حالت های مختلف با نتایج آزمایشگاهی ونتایج دیگر روشها مقایسه شده است

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1128

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 539 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    27-62
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1052
  • دانلود: 

    1296
چکیده: 

تنوع و پیچیدگی بسیار زیاد اشیاء و پدیده ها در طبیعت باعث می گردد خصوصیات توصیفی این عوارض، غیر قابل مدل سازی ریاضی و پیش بینی باشند. ازاینرو روشهای پارامتریک مطرح در بینایی کامپیوتر که سعی بر توصیف اشیاء بر مبنای یک فرمول سازی ریاضی را داشته و به‎علت عدم توانایی یادگیری, به حل مساله در یک حالت ایستا می پردازند، نمی توانند در عمل به عنوان یک راه حل کارا در استخراج و تشخیص پدیده های موجود در طبیعت مطرح گردند. در این نوشته برای اولین بار روشی پویا بر مبنای بکارگیری منطق فازی به منظور بیان خصوصیات اشیاء و بکارگیری مفاهیم ادغام در دو سطح داده ها و منطق ها در روند استنتاج، به منظور استخراج و تشخیص اشیاء سه بعدی ارائه گردیده است. با ادغام اطلاعات و داده های مختلف، از تمام اطلاعات جمع آوری شده در رابطه با شئ استفاده گردیده و با ادغام منطق فازی و ساختار یادگیری شبکه های عصبی، روش فوق از قابلیت تطبیق پذیری و یادگیری اطلاعات جدید برخوردار گردیده است. نتایج حاصل از بکارگیری روش ارائه شده در رابطه با اشیاء از نوع ساختمان، درخت و ماشین از تصاویر هوایی رنگی، بیانگر قابلیت بالای این روش در استخراج و تشخیص عوارض سه بعدی است.

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1052

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 1296 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

حامدی محسن | اله بداشتی امیرعلی

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    63-75
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1040
  • دانلود: 

    528
چکیده: 

مطالعات انجام شده بر روی اتصالات سازه خودرو نشان دهنده نقش تعیین کننده این اتصالات در پاسخ بدنه به بارهای استاتیکی و دینامیکی است. مقاله حاضر به بررسی رفتار الاستیک یک اتصال Tشکل در بارگذاری استاتیکی می پردازد و یک روش برای ارزیابی مقدار سختی در این نوع اتصال ارائه می دهد. به وسیله این روش قسمتی از جابجائی کل نقطه اثر نیرو که مربوط به منطقه اتصال می شود اندازه گیری شده و سپس سختی منطقه اتصال براساس مقدار گشتاوری که باعث چرخش منطقه اتصال به اندازه یک رادیان می شود، محاسبه می گردد. در ادامه مقدار سختی یک اتصالT شکل از بدنه یک خودروی نمونه در دو جهت (براساس اهمیت بارهای وارده به اتصال) محاسبه شده است. بررسی نتایج به دست آمده و توجه به قسمتی از جابجائی نقطه اثر بارگذاری که منحصرا مربوط به منطقه اتصال می شود، حاکی از اهمیت درنظر گرفتن سختی اتصال است. در پایان نیز به منظور ارزیابی پاسخهای بدست آمده مدل اجزاء محدود دقیقی از نمونه آزمایش با استفاده از یک نرم افزار اجزاء محدود ساخته شد و این مدل نیز تحت بارگذاری های مشابه آزمایشها قرار گرفت. مقایسه نتایج تجربی و تحلیل عددی نشان دهنده انطباق قابل قبولی می باشد.

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1040

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 528 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    77-88
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    868
  • دانلود: 

    510
چکیده: 

یکی از کاربردهای اصلی میکرو لوله های حرارتی، دفع گرمای ایجاد شده بوسیله قطعات الکترونیکی و کامپیوتری می باشد. قابلیت بالای میکرو لوله های حرارتی در دفع گرمای ایجاد شده در تجهیزات الکترونیکی و کامپیوتری که در یک حجم کوچک جا سازی شده اند، و همچنین قابلیت ایجاد توزیع یکنواخت دما در این تجهیزات، موجب استفاده روز افزون آنها در صنعت شده است. قطعات الکترونیکی که در هواپیماها و موشکها و …جا سازی میگردند، و نیز سیستم میکرو لوله هایی که برای خنک کاری آنها تعبیه میشوند، تحت تاثیر شتابهای مختلفی قرار می گیرند. این شتابها بر عملکرد اینگونه لوله های حرارتی تاثیر بسزایی دارند. در لوله های حرارتی، فرایند برگشت مایع از کندانسور به اواپراتور اهمیت خاصی دارد و لازم است که هر عامل تاثیر گذار بر این فرایند مورد بررسی قرار گیرد. شتابهای خطی از عواملی هستند که بر روی برگشت مایع از تبخیر کننده به کندانسور تاثیر می گذارند و می توانند لوله حرارتی را دچار خشکی نمایند. میکرو لوله های حرارتی بجای مواد متخلخلی به نام فتیله، شیارهای موئینگی دارند که میتوانند مایع را از کندانسور به اواپریتور بر گردانند. مقطع این شیارها معمولا به شکل مثلث است. با مطالعه یکی از این شیار های مثلثی در یک میکرو لوله می توان نتایج حاصل از آنرا به هر نوع میکرو لوله ای تعمیم داد. در این مقاله با استخراج رابطه ای برای شتاب بحرانی، اثرات شتابهای خطی بر شعاع موئینگی مایع و حداکثر قابلیت انتقال حرارت میکرو شیار مطالعه شده و نتایج حاصله با حالت بدون شتاب مقایسه میشود. اثرات اندازه و جهت شتاب بر روی حداکثر حرارت انتقال یافته مورد بررسی قرار گرفته است. در مقاله حاضر اثرات اصطکاک در مرزهای مایع-بخار و مایع-جامد بر روی ماکزیمم قابلیت انتقال حرارت میکرو شیار نیز مد نظر قرار گرفته شده است

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 868

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 510 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    89-96
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1170
  • دانلود: 

    757
چکیده: 

فرایند پیشگرم در صنعت فولاد سازی به مجموعه عملیاتی اطلاق می گردد که طی آن مقاطع مختلف فولادی به طور پیوسته تا دمای کار گرم تحت گرمایش قرار می گیرند . از جمله پدیده های جانبی مهمی که در این فرایند رخ می دهند ، می توان به پوسته زایی و اکسیداسیون سطح تختالها اشاره نمود . در این میان آنچه که بیش از پدیده پوسته زایی اهمیت می یابد ، چسبندگی پوسته های حاصله به سطح تختال می باشد . در تحقیق حاضر ، با رهیافتی کاملاٌ جدید اثر ترکیب شیمیایی و شکل فصل مشترک بر چسبندگی پوسته های اکسیدی در سه فولاد کم کربن مورد بررسی قرارگرفته است . نتایج نشان می دهند که وجود عنصر Si درفولاد نه تنها با تشکیل فاز واسط فایلایت وایجاد پیوندهای شیمیایی باعث افزایش چسبندگی پوسته شده ،بلکه با افزایش تضرس فصل مشترک نیز بر میزان چسبندگی مکانیکی می افزاید .

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1170

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 757 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

شاه میری محمد

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    97-105
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    729
  • دانلود: 

    493
چکیده: 

آلیاژ های سیستم دو تایی روی-آلومینیم به ویژه آلیاژ های غنی از روی یکی از جدیدترین مواد صنعتی خصوصا در صنایع بوش و یاطاقان سازی می باشند. جایگاه صنعتی آنها باعث شده است تا پدیده های مختلف متالورژیکی در آنها به ویژه تحولات فازی در سالیان اخیر مورد بررسی و ارزیابی قرار گیرند. تمرکز توجه محققان به آلیاژ های مذکور باعث گردیده است که آلیاژ های غنی از آلومینیم از همان سیستم دوتایی خصوصا تحولات فازی پیر سازی در آنها کمتر مورد توجه قرار گیرد. در مقاله حاضر تشکیل و رشد فاز های رسوبی در آلیاژ پیرشده آلومینیم-روی(30%وزنی) توسط میکروسکپ های الکترونی(T.E.Mو عبوری-رو بشی ((S.T.E.M)  و با استفاده از میدانهای دید روشن ،تاریک و هم چنین الگو های پراش مشاهده و مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصل بیانگر تجزیه فاز فوق اشباع 'αبه فاز هایm"α و'mα (پس از تشکیل مناطق(G.P توسط مکانیسم تجزیه فازی "سلولی"میباشد. این مکانیسم در مجاورت مرز دانه های فاز اشباع فعال می گردد .جهات رشد آنها[001]و[111] اندازه گیری شده است.مکانیسم مذکور جزئی از تحول اسپینودال بوده و فاز m"α با ساختمان بلوریF.C.C (غنی از روی ) در واقع دومین فاز انتقالی در مسیر تحولات فازی به سوی فاز پایدارη در این سیستم آلیاژی می باشد.

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 729

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 493 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    107-113
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1888
  • دانلود: 

    628
چکیده: 

چگونگی انتقال حرارت در فرآیندهایی که در آنها پدیده های فیزیکی مانند انتقال جرم و واکنشهای شیمیایی درسیستم های سوسپانسیونی (جامد-مایع) صورت می گیرد، از اهمیت بسیاری برخوردار است . تحقیق تجربی حاضر به بررسی ضریب انتقال حرارت در سیستم سوسپانسیونی ماسه و آب می پردازد که در آن ، ذرات ماسه دارای اندازه های متغیری در محدوده 200 الی 800 میکرومتر با غلظت 2/14 تا 10/3 درصد وزنی می باشد.سوسپانسیون در مخزنی دو جداره به قطر 29 سانتیمتر و ارتفاع مفید 35 سانتیمتر قرار داده می شود. مخزن مجهز به یک همزن توربینی چهار تیغه است که سرعت دورانی آن را می توان از 700 الی 1400 دور بر دقیقه تغییر داد. ضریب انتقال حرارت جابجائی برحسب متغیرهای متعدد تعیین گردیده است و سپس با استفاده از روش آنالیز ابعادی رابطه ای تجربی براساس گروههای بدون بعد حاکم در این خصوص بدست آورده شده است . نتایج بدست آمده از آزمایشات نشان می دهد که افزایش غلظت جامد در سوسپانسیون ، منجر به کاهش ضریب انتقال حرارت جابجائی می شود، اما افزایش قطر ذره جامد و نیز سرعت دورانی پره ، ضریب انتقال حرارت جابجائی را افزایش می دهد

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1888

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 628 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    123-132
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1575
  • دانلود: 

    745
چکیده: 

در این طرح پژوهشی به منظور بررسی تاثیر افزودن آرد های نخود و باقلا روی ارزش غذایی، خواص رئولوژی خمیر و ارزشیابی ارگانولیتیک نان بربری از مقادیر مختلف آردهای فوق در سطوح 5، 10و 15 درصد (در آرد ستاره) استفاده شد.در این تحقیق میزان گلوتن، خاکستر، رطوبت، پروتئین، چربی، فیبر، آمینواسیدها، عددPH، عدد فالینگ، عدد رسوبی و عدد رنگ آردها و نیز مشخصات فارینوگراف، آمیلوگراف و اگستنسوگراف خمیر ها و قابلیت فشردگی نانها مورد بررسی و ارزشیابی قرار گرفت با افزودن آردهای نخود و باقلا میزان پروتئین، املاح و فیبر آرد ستاره افزایش می یابد. از طرف دیگر افزودن آرد نخود، میزان چربی آرد ستاره را افزایش می دهد.با افزودن آردهای نخود و باقلا به آرد ستاره تمام آمینواسیدهای ضروری آن بجز آمینواسیدهای ضروری گوگرد دار (متیونین و سیستین) افزایش می یابد. از طرفی در اثر افزودن آردهای ذکر شده به آرد ستاره، مقاومت خمیر، مقاومت کششی ماکزیمم، قابلیت کشش و انرژی خمیر حاصل کاهش می یابد. با افزودن 0.2 درصد لستین خواص رئولوژی خمیر به میزان قابل توجهی بهبود نی یابد.با افزودن آردهای نخود و باقلا به آرد ستاره مقدار گاز ایجاد شده در ساعتهای مختلف، در اثر تخمیر خمیر حاصل افزایش می یابد.افزودن آرد باقلا نسبت به آرد نخود مقدار گاز ایجاد شده در اثر تخمیر را بیشتر افزایش می دهد. ارزشیابی ارگانولپتیک نانهای بربری تهیه شده نشان می دهد که با افزودن آرد های نخود و باقلا به آرد ستاره بجز نان حاوی 5 درصد آرد نخود کیفیت ارگانولپتیک تمام نانها تحت تاثیر قرار می گیرد بطوریکه امتیاز نهایی نانها نسبت به امتیاز نهایی نان شاهد کاهش می یابد. با افزودن 0.2 درثد لستین امتیاز نهایی تمام نانها (بجز نان حاوی 15 درصد آرد باقلا) در سطح امتیاز نهایی نان شاهد قرار می گیرد. تحلیلهای آماری نتایج موید این مطلب است.افزودن آردهای نخود و باقلا به آرد ستاره قابلیت فشردگی نان حاصل را نسبت به نان شاهد کاهش می دهد یا به عبارتی بافت نان سفت می شود. اما با افزودن 0.2 درصد لستین قابلیت فشردگی نانها بهبود می یابد و نان حاصل نرم تر می گردد بطوریکه بافت نانهای حاوی 10 و 15 درصد آرد باقلا نسبت به نان شاهد نرم تر می شود.

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1575

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 745 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

دهقانیان چنگیز

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1381
  • دوره: 

    36
  • شماره: 

    1 (پیاپی 75)
  • صفحات: 

    541-547
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    1311
  • دانلود: 

    554
چکیده: 

کلرور فریک و آلوم دو ماده منعقد کننده برای حذف مواد آلی و کدر کننده آب محسوب می شوند. قدرت انعقاد و محدوده pH مناسب در مورد کلرور فریک خیلی بیشتر از آلوم است. از لحاظ قیمت هم کلرور فریک ارزان تر از آلوم است. اما نگرانی در مورد استفاده از کلرور فریک خورندگی شدید آن است که باعث می شود استفاده از آن با تامل بیشتر صورت گیرد.در این تحقیق استفاده از این دو ماده منعقد کننده برای حذف مواد آلی کربن دار در آب اصفهان و آب سنتز شده مورد توجه قرار گرفته است. سرعت خوردگی فلز مس در آب سنتز شده حاوی کلرورفرم برای تنظیم مواد آلی کربن دار در غلظت های مختلف هر یک از این دو ماده منعقد کننده در سه pH ارزیابی شده است. هم چنین سرعت خوردگی مس در آب اصفهان با غلظت های مختلف از هر یک از این دو ماده منعقد کننده بررسی گردیده است. نتایج نشان دادند که در آب با pH=6.5 غلظت بهینه برای کلرور فریک 3ppm که معادل با 6ppm از آلوم است. در pH=7.5 غلظت بهینه از کلرور فریک 6ppm است که معادل با 12ppm از آلوم است. در pH=9 غلظت بهینه از کلرور فریک 12ppm است که معادل با 24ppm از آلوم می باشد. منظور از غلظت بهینه غلظتی است که سرعت خوردگی مس در آب مساوی و یا حتی کمتر از غلظت معادل آن از آلوم باشد. در آب اصفهان در pH=7 غلظت بهینه برای کلرور فریک 5ppm است که معادل با 10ppm از آلوم است.

آمار یکساله:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 1311

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 554 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
telegram sharing button
whatsapp sharing button
linkedin sharing button
twitter sharing button
email sharing button
email sharing button
email sharing button
sharethis sharing button