مقدمه: هدف از انجام این مطالعه، مقایسه ی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی روغن کنجد تولید شده به روش های سنتی (روش ارده)، صنعتی و پرس سرد بود. روش ها: 30 نمونه ی روغن کنجد (12 نمونه ی تولید شده به روش سنتی، 12 نمونه ی پرس سرد و 6 نمونه ی صنعتی) از سطح شهرهای اصفهان و اردکان یزد جمع آوری شد. اثر ضد میکروبی نمونه ها با روش انتشار چاهک در آگار و پس از آن، با استفاده از حداقل غلظت مهار کنندگی اندازه گیری شد. ظرفیت آنتی اکسیدانی روغن ها با روش 2, 2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate (DPPH) اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از آزمون های ANOVA، t، Kruskal– Wallis و Mann-Whitney انجام شد. یافته ها: بر اساس قطر هاله ی عدم رشد، بیشترین خاصیت ضد میکروبی مربوط به روغن تولید شده به روش سنتی و نسبت به باکتری Bacillus cereus مشاهده شد. هاله ی عدم رشد باکتری کلیه ی نمونه ها، از نظر آماری اختلاف معنی داری با نمونه ی شاهد مثبت (آنتی بیوتیک کانامایسین) داشتند (050/0 > P). مقدار Minimum inhibitory concentration (MIC) در برابر باکتری Bacillus cereus در روغن های کنجد پرس سرد و سنتی 500 و در روغن کنجد صنعتی بیش از 500 میکرولیتر/میلی لیتر بود. کمترین مقدار MIC مربوط به روغن کنجد تولید شده به روش پرس سرد و در غلظت 125 میکرولیتر/میلی لیتر نسبت به باکتری Escherichia coli به دست آمد. در همه ی نمونه ها، ظرفیت آنتی اکسیدانی بدون تفاوت آماری معنی دار، مشاهده گردید. نتیجه گیری: انواع نمونه های روغن کنجد با روش های تولید متفاوت، دارای اثر ضد میکروبی بر روی میکروارگانیسم های با اهمیت در بهداشت مواد غذایی هستند و همچنین، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی مشخصی می باشند.