میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی
سال:1403 | دوره:10 | شماره:4 |تعداد مقالات:9

1مقاله حاضر به بررسی روش های اندازه گیری آنتی بیوتیک ها در نمونه های غذایی می پردازد. آنتی بیوتیک ها به عنوان یکی از عوامل مهم در حفظ سلامتی عمومی جامعه، از اهمیت ویژه ای برخوردارند. در این مقاله، روش های مختلف اندازه گیری آنتی بیوتیک ها در نمونه های غذایی از جمله روش های کروماتوگرافی، روش های اسپکتروسکوپی و روش های ایمنوآسی استاندارد مورد بررسی قرار می گیرد. هدف این مقاله، ارائه یک بررسی جامع و کامل از روش های موجود برای اندازه گیری آنتی بیوتیک ها در نمونه های غذایی است تا افراد واجد حق دسترسی به اطلاعات علمی، بتوانند از جدیدترین دستاوردها در این حوزه بهره مند شوند. این مقاله با تأکید بر روش های استاندارد و دقیق، به معرفی روش های موثر و قابل اعتماد برای اندازه گیری آنتی بیوتیک ها در نمونه های غذایی می پردازد و در نتیجه می تواند به بهبود کیفیت و اعتبار پژوهش های آینده در این زمینه کمک کند.

1چکیده لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس یکی از مشهورترین باکتری های اسید لاکتیک پروبیوتیک است که به طور سنتی در فرآورده های تخمیری خصوصاً لبنیات استفاده می شود. مطالعات اندکی بر بهینه سازی تولید زیست توده ل. دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس متمرکز شده اند، بنابراین استفاده از طراحی آزمایش در بهینه سازی این سویه ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه از سویه ل. دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس جدا شده از فرآورده های تخمیری استان تهران استفاده شد. با روش یک متغیر در زمان، منابع کربن و نیتروژن مورد ارزیابی قرار گرفت. سه پارامتر غلظت گلوکز، عصاره مخمر و پپتون جهت بهینه سازی تأیید شد. سپس از سطح رویه پاسخ و مدل باکس- بنکن برای بهینه سازی استفاده شد. ارزیابی نتایج، مدل کوادراتیک را برای بهینه سازی، معنادار تشخیص داد. این مدل، پیشنهاد می دهد در غلظت گلوکز  gr/L20 ، عصاره مخمر gr/L25 و پپتونgr/L 30، وزن خشکgr/L  2.132 بدست می آید که با آزمون نهائی تأیید شد. این مطالعه در بهینه سازی منابع کربن و نیتروژن بر تولید زیست توده ل. دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس موفق بوده است. متغیر ها و مقادیر آنها توسط مطالعات دیگر تأیید شد؛ ولی در نهایت، به علت مطالعات محدودی که در ارتباط با بهینه سازی شرایط کشت این سویه انجام شده است، پیشنهاد می شود پژوهش های بیشتری در این زمینه انجام شود.

1 در این مطالعه اثرات پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان در افزایش ماندگاری همبرگر تازه، طی نگهداری در یخچال (دمای 4 درجه سانتیگراد) در مدت زمان 24 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای این منظور همبرگر در پنج تیمار شامل محلول های کیتوزان با غلظت %1، کیتوزان %2، نانوکیتوزان %1، نانوکیتوزان %2 و محلول آب مقطر به عنوان نمونه کنترل در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18، 21 و 24 مورد ارزیابی و مطالعه قرار گرفتند. تاثیر ضد میکروبی پوشش ها با شمارش بار میکروبی کل (TVC) ، باکتری های سرمادوست، باکتری های اسید لاکتیک، کپک و مخمرها و همچنین خصوصیات شیمیایی با اندازه گیری میزان pH، پراکسید (PV) ، تیوباربیتوریک اسید (TBA) ، ترکیبات نیتروژنی فرار (TVB-N) بررسی شد. ارزیابی حسی نیز که شامل ارزیابی طعم،بو، رنگ و پذیرش کلی بود توسط پنج نفر ارزیاب آموزش دیده انجام گرفت. نتایج تحقیق نشان داد که هر دو پوشش کیتوزان و نانو کیتوزان بر روی نمونه های همبرگر نگهداری شده در یخچال موثر بودند اما نمونه های دارای پوشش نانو کیتوزان به طور معنی داری نسبت به نمونه های حاوی پوشش کیتوزان اثرات ضد میکروبی بیشتری داشتند و قادر به کنترل بهتر اکسیداسیون نمونه ها طی دوره نگهداری بودند که این نتایج کارایی بیشتر کیتوزان در ابعاد نانو را نسبت به کیتوزان با اندازه های بزرگ تر نشان می دهد. در این تحقیق تیمار محلول نانو کیتوزان با غلظت %2 بهترین نتایج نگهداری را نشان داد.

1اندومتریوزیس یک بیماری شایع در زنان است که بعد از انواع سرطان ها، بیشترین شیوع را دارد. این بیماری از نظر سلامت کلی زنان و سلامت باروری آن ها بسیار حائز اهمیت است. آما رها نشان می دهد از هر 10 زن در دنیا، یک زن با این بیماری دست و پنجه نرم می کند. عوامل مختلفی باعث ابتلا به اندومتریوزیس می شود که از مهم ترین آن ها می توان به قاعدگی پس رونده، اختلالات سیستم ایمنی، اختلالات هورمونی، عوارض جراحی ها و ژنتیک اشاره کرد. درمان هایی که تاکنون برای اندومتریوزیس به کار گرفته شده اند شامل استفاده از داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی، هورمون درمانی و جراحی می باشد. هر یک از این روش ها میزان اثربخشی متفاوتی دارند اما اخیرا نقش پروبیوتیک ها و استروبولوم ها از طریق محور استروژن-میکروبیوتای دستگاه گوارش در این بیماری مورد بحث قرار گرفته است. عدم تعادل باکتری های روده منجر به افزایش بتا گلوکورونیداز می شود که مانع اتصال استروژن و اسید گلوکورونیک می شود. در نتیجه سطح استروژن در گردش از طریق گردش خون روده ای- کبدی افزایش می یابد. این امر به طور قابل توجهی در رشد ضایعات غیرطبیعی در این بیماری نقش دارد. تحقیقات نشان می دهند که پروبیوتیک ها نه تنها می توانند پیشرفت اندومتریوزیس را مهار کنند، بلکه در تسکین درد مرتبط با اندومتریوزیس نیز مؤثر هستند.

1استفاده از پروبیوتیک­ها در موادخوراکی به زنده­مانی آن­ها طی فرآوری حرارتی وابسته است. در این راستا ریزپوشانی پروبیوتیک­ها با حامل­های مقاوم به حرارت به عنوان تکنیکی مفید در نظر گرفته شده است. مارمالاد به عنوان یک صبحانه یا میان­وعده ی جذاب و پرطرفدار، پتانسیل بالایی برای غنی شدن با ریزکپسول­های پروبیوتیک دارد. در این تحقیق از آلژینات سدیم، کنستانتره آب پنیر و صمغ فارسی به عنوان حامل­های مقاوم به حرارت برای ریزپوشانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم استفاده شد و بهترین فرمول آن بر اساس بازدهی پروبیوتیک­های زنده­مانده، به مارمالاد هویج با بریکس70 اضافه و به روش ترموفرمینگ بسته بندی شد. پس از بسته بندی مارمالاد، میزان زنده­مانی پروبیوتیک­ها طی نگهداری و میزان زنده­مانی آن در محیط شبیه سازی شده­ی معده و روده در کنار آزمون بافت ­و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفت تا به عنوان یک محصول فراسودمند ارزیابی گردد. نتایج نشان داد که  مقدار پروبیوتیک فعال در مارمالاد پس از 60 روز نگهداری به حدود 106 × 91/0 (95/5 لگاریتم واحد کلنی) رسید. همچنین با فرمولاسیون انتخابی، تعداد پروبیوتیک­ها در محیط شبیه سازی شده­ی معده و روده طی 120 ساعت فقط 2 سیکل لگاریتم کاهش داشت که این مقدار در مورد سلول­های آزاد حدود 6 سیکل لگاریتمی بود. بررسی بافت مارمالاد هویج از نظر سفتی و قوام تا روز نهایی نگهداری درنظر گرفته شده نیز حاکی از افزایش این دو فاکتور بود. در ارزیابی حسی اگرچه ارزیابان تفاوتی بین احساس دهانی و رنگ قائل نبودند اما امتیاز بالاتری را برای بو و مزه در نمونه ی شاهد در نظر گرفتند

1اسید آمینه ترئونین یکی از اسید آمینه های ضروری برای دام و طیور می باشد به همین دلیل در تغذیه استفاده از آن به عنوان یک مکمل غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. امروزه یکی از شیوه های متداول تولید ترئونین، استفاده از میکروارگانیسم ها به ویژه باکتری کورینه باکتریوم گلوتامیکوم می باشد. تولید سریع، کشت آسان و هزینه ی پایین تولید از مزایای استفاده از این باکتری جهت تولید اسید آمینه ی ترئونین می باشد. در این مطالعه کورینه باکتریوم گلوتامیکوم )ATCC13032(در محیط کشت استاندارد به نام ISP-2 کشت داده شد و سپس جهت بهینه سازی محیط کشت ISP-2 اثر افزودنی هایی مانند آب پنیر، باگاس، ملاس و شربت ذرت بر تولید ترئونین امتحان گردید. میزان تولید ترئونین با استفاده از روش کروماتوگرافی ارزیابی شد. بعد از بررسی نتایج بهترین شرایط فیزیکی و شیمیایی جهت تولید ترئونین انتخاب شد و میزان بیان ژن های کلیدی درگیر در تولید ترئونین شامل thrB و thrC  با تکنیک Real-time PCR مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست امده از کروماتوگرافی نشان داد که  غلظت 0.4 گرم در لیتر آب پنیر  بهترین شرایط برای تولید ترئونین را فراهم میکند بطوریکه غلظت ترئونین تولید شده mg/L33271.53 در نمونه آب پنیر افزایش پیدا کرد. براساس نتایج  PCRReal-time   محیط کشت آب پنیر باعث افزایش 2 برابر بیان ژن thrB و 1.08 برابر بیان thrC شد. براساس نتایج بدست آمده تغییرات فیزیکوشیمیایی در محیط کشت می تواند اثر قابل توجهی در تولید ترئونین توسط باکتری کورینه باکتریوم گلوتامیکوم داشته باشد.

1به منظور بررسی اثرات ضد قارچی اسانس های بعضی از گیاهان داروئی و از جمله گیاه رزماری که اغلب بعنوان یک سبزی خوراکی مصرف میشود، یک بررسی مقایسه ای اثرات قارچ کشی اسانس گیاه رزماری تحت تأثیر کودهای مختلف بر روی قارچ  فوزاریوم طراحی و به مرحله اجرا درآمد. در قسمت اول ابتدا آزمایش در قالب بلوک های کامل تصادفی با چهار تیمار و در سه تکرار انجام شد که در آن تیمارهای کودی عبارت بودند از شاهد، کود ازته از منبع اوره، کود آلی حیوانی (گاوی) و ورمی کمپوست، بعد از کاشت و طی نمودن دوره داشت و در پایان عملیات برداشت گیاه صورت گرفت و نسبت به اندازه گیری اسانس های آن ها با روش های علمی مرسوم و توصیه شده اقدام شد با توجه به نتایج بدست آمده بیشترین اسانس ناشی از مصرف کود شیمیائی ازته از منبع کود اوره بود و کمترین مقدار اسانس را نیز تیمار شاهد (عدم مصرف کود) به خود اختصاص داد و در مرحله دوم آزمایش با کاشت اسپورهای قارچ فوزاریوم در محیط کشتهای طراحی شده ضمن تایید اثرات ضد قارچی اسانس گیاه داروئی رومارن به این نتیجه منجر گردید که اسانس های تولیدی ناشی از مصرف کودهای شیمیائی و ورمی کمپوست نسبت به سایر اسانس ها اثرات بازدارندگی بیشتر و بهتری از خود نشان داده اند.

1اندازه گیری آنتی بیوتیک ها از اهمیت زیادی برخوردار است. از این رو، در این تحقیق، یک حسگر رنگ سنجی مبتنی بر واکنش آهن سه ظرفیتی و نورفلوکساسین و ایجاد یک کمپلکس مشکی رنگ حاصل از واکنش آنها، طراحی شده است. برای این منظور، ابتدا تمامی شرایط با روش یک فاکتور در یک زمان، مورد بهینه سازی قرار گرفت تا بیشترین میزان حساسیت حاصل شود. سپس، در شرایط بهینه (pH=3.0، زمان تماس 60 ثانیه، غلظت آهن ppm 100) حسگر طراحی شده، رنج خطی مناسبی از 1 تا 100 میکرومولار از خود نشان داد. حدتشخیص و حد کمی سازی به ترتیب برابر 31/0 و 99/0 می باشد. در روش توسعه داده شده از گوشی هوشمند و آنالیز رنگ های سبز، قرمز و آبی عکس های گرفته شده از آن، به عنوان سیگنال تجزیه ای استفاده گردید، در نتیجه روش توسعه داده شده از مزایای قابل حمل بودن و ارزان بودن نیز برخوردار است. در نهایت، از روش پیشنهادی برای آنالیز نورفلوکساسین در سه نمونه پساب استفاده گردید و نتایج با یک روش استاندارد مقایسه شد.

1در محیط طبیعی، اگزوپلی ساکاریدها، یک ویژگی معمول از بیوفیلم های میکروبی هستند و نقش کلیدی محافظتی و ساختاری ایفا می کنند و جزو اولین مشارکت کنندگان در سنتز اگزوپلی ساکاریدها هستند که ماتریکس پلیمری خارج سلولی را تشکیل می دهند و باعث تشکیل تجمع های میکروبی با سطوح مختلف پیچیدگی به نام بیوفیلم می شوند. سیانوباکتری ها، جزو اولین موجوداتی هستند که در محیط هایی با شرایط نه چندان مطلوب، مانند خاک های بیابانی و بسترهای سنگی و بدون پوشش، استقرار یافتند و با سنتز اگزوپلی ساکاریدها در ایجاد یک ریزمحیط هیدراته با استحکام ساختاری و همچنین حفاظت شیمیایی/فیزیکی در برابر عوامل تنش زای زنده و غیرزنده منجر به تشکیل بیوفیلم ها می شوند. با این حال، علی رغم نقش مهم اگزوپلی ساکاریدهای سیانوباکتری ها، بسیاری از جنبه های مربوط به نقش آن ها و ارتباط آن ها با عوامل زنده و غیر زنده، هنوز مشخص نشده است. به همین دلیل در این مقاله مروری با جستجوی آخرین مقالات نقش آنها در حفاظت از اجتماع پوسته های میکروبی مورد بررسی قرار گرفته است.