مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,144
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

714
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی، حسی و بیاتی کیک اسفنجی

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 9

چکیده

 به تاخیر انداختن بیاتی یکی از مسائل مهم صنایع پخت بوده و از جنبه تغذیه ای و اقتصادی حائز اهمیت است. یکی از راه های به تعویق انداختن بیاتی, استفاده از هیدروکلوئیدها به ویژه موسیلاژ گیاهان و دانه های بومی است که از نظر داشتن خواص دارویی, تغذیه ای و ارزان قیمت بودن حائز اهمیت هستند. از این رو در این مطالعه به تاثیر درصدهای مختلف (0, 0.25, 0.5, 0.75 و 1 درصد) موسیلاژ دانه ریحان بر وزن مخصوص خمیر و نیز خواص فیزیکی (حجم, دانسیته ظاهری, تقارن, رطوبت), سفتی بافت, ویژگی های حسی و بیاتی نمونه های کیک پرداخته شد. نتایج نشان داد که بالاترین وزن مخصوص مربوط به نمونه حاوی 1 درصد موسیلاژ بود. نمونه حاوی 0.25 و 0.5درصد موسیلاژ با نمونه کنترل از نظر حجم, دانسیته ظاهری و تقارن اختلاف معنی داری نداشتند. این در حالی بود که در روزهای 1, 7 و 14 بیشترین درصد رطوبت مربوط به نمونه هایی با 0.25 و 0.5 درصد موسیلاژ و نرمترین بافت مربوط به محصول دارای 0.25 موسیلاژ بود. نمونه 0.5 درصد موسیلاژ به طور معنی داری (P<0.05) مقبولیت حسی بالاتری نسبت به نمونه کنترل داشت.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    پیغمبردوست، سیدهادی، همایونی راد، عزیز، بیک زاده، سمیرا، اصغری جعفرآبادی، محمد، و بیک زاده، مهدی. (1395). تاثیر موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی, حسی و بیاتی کیک اسفنجی. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، 47(1)، 1-9. SID. https://sid.ir/paper/144236/fa

    Vancouver: کپی

    پیغمبردوست سیدهادی، همایونی راد عزیز، بیک زاده سمیرا، اصغری جعفرآبادی محمد، بیک زاده مهدی. تاثیر موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی, حسی و بیاتی کیک اسفنجی. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)[Internet]. 1395؛47(1):1-9. Available from: https://sid.ir/paper/144236/fa

    IEEE: کپی

    سیدهادی پیغمبردوست، عزیز همایونی راد، سمیرا بیک زاده، محمد اصغری جعفرآبادی، و مهدی بیک زاده، “تاثیر موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی, حسی و بیاتی کیک اسفنجی،” مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، vol. 47، no. 1، pp. 1–9، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/144236/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button