مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

784
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

595
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن

صفحات

 صفحه شروع 189 | صفحه پایان 199

چکیده

 در این تحقیق از فیله ماهی Thunnus albacares موسوم به تون زرد باله یا yellow fin tuna, 2 فرآورده خشک شیرین در آزمایشگاه تولید گردید. برای تولید نمونه اول از فیله خام و نمونه دوم از فیله پخته شده ماهی زردباله استفاده به عمل آمد. بر اساس نتایج آزمون های حسی نمونه اول از برنامه این تحقیق حذف و تعیین ارزش غذایی و زمان ماندگاری بر روی نمونه دوم صورت گرفت. میزان رطوبت, پروتئین, چربی و خاکستر این فرآورده به ترتیب 66.7%, 15.26, 8.5 و 10 درصد و از نظر آزمون های حسی مورد قبول کارشناسان چشایی قرار گرفت و بر اساس یک برنامه زمان بندی, به مدت 30 روز آزمایش های شمارش کلی باکتری, TVB-N, Peroxide Value و حسی بر روی نمونه به عمل آمد. نتایج بدست آمده نشان داد که این فرآورده به مدت 15 روز در دمای 3 تا 4 درجه سانتیگراد در یخچال, دارای طعم, بو, مزه, رنگ و بافت مورد پسند کارشناسان چشایی بود. تعداد باکتری ها از 4.7´10 3 به 9´10 3 کلنی در گرم, TVB-N از 48.3 به 60.3 میلی گرم نیتروژن در صد گرم, گوشت ماهی, PV از 0.2 به 3.4 میلی اکی والان اکسیژن در کیلو رسید و سپس رو به کاهش گذاشت. بر اساس این نتایج زمان ماندگاری برای فرآورده خشک شیرین تولیدشده به مدت 15 روز در دمای 3 تا 4 درجه سانتیگراد در یخچال پیشنهاد می گردد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    معینی، سهراب، و جلیلی، سحر. (1390). تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن. شیلات (منابع طبیعی ایران)، 64(3)، 189-199. SID. https://sid.ir/paper/162086/fa

    Vancouver: کپی

    معینی سهراب، جلیلی سحر. تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن. شیلات (منابع طبیعی ایران)[Internet]. 1390؛64(3):189-199. Available from: https://sid.ir/paper/162086/fa

    IEEE: کپی

    سهراب معینی، و سحر جلیلی، “تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن،” شیلات (منابع طبیعی ایران)، vol. 64، no. 3، pp. 189–199، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/162086/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button