مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,508
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,088
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی امکان غنی سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis

صفحات

 صفحه شروع 39 | صفحه پایان 46

چکیده

 اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریز جلبک فتوسنتز کننده, با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانو باکتری ها است.در این مطالعه, ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح 0, 0.5, 1.0 و 1.5 درصد وزنی / وزنی به فرمولاسیون تجاری کلوچه افزوده شد و تاثیر افزودن آن بر میزان پروتئین, آهن ,پروفیل اسیدهای چرب و ویژگی های بافتی و رنگی کلوچه به ترتیب با استفاده از دستگاه کجلدال اتوماتیک, طیف سنج جذب اتمی, کروماتوگرافی گازی, بافت سنج و سیستم رنگ سنجی هانتر لب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد میزان پروتئین, آهن و اسید چرب g-لینولنیک در کلوچه های غنی شده با اسپیرولینا پلاتنسیس در مقایسه با کنترل افزایش معنی داری پیدا کرد (p<0.05) بررسی روند تغییرات سفتی بافت تیمارها نشان داد نرمی بافت کلوچه های محتوی 1.5 درصد ریزجلبک در طی دوره سه ماهه نگهداری به خوبی حفظ گردید (p<0.05) پایداری رنگ کلوچه های محتوی 0.5, 1.0 و 1.5 درصد وزنی/وزنی ریز جلبک در طی سه ماه نگهداری به طور معنی داری بیشتر از نمونه شاهد بود (p<0.05) در حالی که بین نمونه های محتوی ریز جلبک از لحاظ پایداری رنگ اختلاف معنی داری مشاهده نشد (p<0.05) به طور کلی می توان نتیجه گرفت با افزودن 1.5 درصد ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس می توان کلوچه های غنی شده با ویژگی های تغذیه ای و فیزیکی مطلوب تولید کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    صالحی فر، مانیا، شهبازی زاده، سعیده، خسروی دارانی، کیانوش، و بهمدی، هما. (1392). بررسی امکان غنی سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 5(3 (پیاپی 17))، 39-46. SID. https://sid.ir/paper/176481/fa

    Vancouver: کپی

    صالحی فر مانیا، شهبازی زاده سعیده، خسروی دارانی کیانوش، بهمدی هما. بررسی امکان غنی سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1392؛5(3 (پیاپی 17)):39-46. Available from: https://sid.ir/paper/176481/fa

    IEEE: کپی

    مانیا صالحی فر، سعیده شهبازی زاده، کیانوش خسروی دارانی، و هما بهمدی، “بررسی امکان غنی سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 5، no. 3 (پیاپی 17)، pp. 39–46، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/176481/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button