مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

752
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

493
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه تاثیر دوز تلقیح یرسینیا انتروکولیتیکا بر بقا آن در پنیر سفید نگه داری شده در آب نمک

صفحات

 صفحه شروع 427 | صفحه پایان 434

چکیده

 تاثیر دوز تلقیح یرسینیا انتروکولیتیکا بر ماندگاری آن در طی ساخت و نگه داری پنیر آب نمکی مورد مطالعه قرار گرفت. یرسینیا انتروکولیتیکا قابلیت رشد و تکثیر در دمای 4 - 0 درجه سانتی گراد را دارا بوده و نیز در شرایط pH اسیدی و حضور نمک مقاومت نسبی از خود نشان می دهد. لذا امکان رشد و بقا آن در دمای یخچال و طی رساندن پنیر وجود دارد. باکتری لیوفیلیزه شده یرسینیا انتروکولیتیکا (سروتیپ 3O: ) در محیط آبگوشت BHI دو بار متوالی کشت و فعال سازی گردید. برای تعیین تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا جهت تلقیح در شیر پنیر از روش کدورت سنجی استفاده شد. باکتری مزبور به تعداد 102, 103 و 104 در هر میلی لیتر به شیر پاستوریزه گاو تلقیح و جهت پنیرسازی استفاده شد. در طی روند ساخت, رسیدن و نگه داری پنیر, تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا شمارش و پرگنه های آن به لحاظ خصوصیات بیوشیمیایی مورد تایید قرار گرفت. محتوای رطوبت, ماده خشک, نمک و میزان pH پنیرها نیز اندازه گیری گردید. نتایج نشانگر افزایش تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا در طی ساخت پنیر بوده ولی متعاقب افزودن نمک و در طی دوره رسیدن و نگه داری تعداد باکتری کاهش معنی دار (P<0.05) یافت. دوز تلقیح تاثیر معنی داری در بقا یرسینیا انتروکولیتیکا داشت.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

حنیفیان، شهرام. (1388). مطالعه تاثیر دوز تلقیح یرسینیا انتروکولیتیکا بر بقا آن در پنیر سفید نگه داری شده در آب نمک. آسیب شناسی درمانگاهی دامپزشکی (دامپزشکی تبریز)، 3(1)، 427-434. SID. https://sid.ir/paper/183038/fa

Vancouver: کپی

حنیفیان شهرام. مطالعه تاثیر دوز تلقیح یرسینیا انتروکولیتیکا بر بقا آن در پنیر سفید نگه داری شده در آب نمک. آسیب شناسی درمانگاهی دامپزشکی (دامپزشکی تبریز)[Internet]. 1388؛3(1):427-434. Available from: https://sid.ir/paper/183038/fa

IEEE: کپی

شهرام حنیفیان، “مطالعه تاثیر دوز تلقیح یرسینیا انتروکولیتیکا بر بقا آن در پنیر سفید نگه داری شده در آب نمک،” آسیب شناسی درمانگاهی دامپزشکی (دامپزشکی تبریز)، vol. 3، no. 1، pp. 427–434، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/183038/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی

  • ثبت نشده است.





  • بازگشت به بالا