مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

4
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای به روش ترکیبی اسمز- هوای داغ

صفحات

 صفحه شروع 160 | صفحه پایان 173

چکیده

 قارچ در مقایسه با بیشتر سبزیجات به علت فعالیت های متابولیکی و محتوای آبی بالا, پس از برداشت ماندگاری کوتاهی دارد. این ویژگی آن را برای فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی مستعد می کند. بنابراین انتخاب یک روش نگهداری مناسب بسیار ضروری است. در این پژوهش از روش خشک کردن ترکیبی اسمز – هوای داغ استفاده شد و قارچ دکمه ای در سه سطح برش 3, 5 و 7 میلی متر و سه سطح غلظت محلول اسمزی نمکی 10, 20 و 30 درصد و سه سطح زمان ماندگاری در محلول اسمزی 1, 2 و 3 ساعت در یک خشک کن هوای داغ آزمایشگاهی در دمای 60 درجه سانتی گراد خشک شدند و نمونه ها از نظر رطوبت و بازجذب آب و ارزیابی حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بهترین ضخامت برش برای خشک کردن قارچ 5 میلی متر است و نمونه هایی که زمان کمتری در محلول اسمزی با غلظت کمتری بودند باز جذب آب بالاتری نسبت به بقیه نمونه ها داشتند و نتایج ارزیابی نیز نشان داد که قارچ خشک شده با ضخامت 5 میلی متر که میزان 3 ساعت در محلول اسمزی 20 درصد بوده ویژگی های حسی بالاتری از نظر طعم, مزه, عطر, بو, رنگ ظاهری, سفتی بافت و پذیرش کلی دارد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    email sharing button
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button