مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

817
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

620
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک کردن قارچ دکمه ای در خشک کن هیبریدی مایکروویو جریان هوای گرم

صفحات

 صفحه شروع 213 | صفحه پایان 224

چکیده

 در این پژوهش قارچ خوراکی دکمه ای به صورت کامل, با استفاده از خشک کن ترکیبی مایکروویو جریان هوای گرم در دو حالت چگالی توان ثابت و متغیر با سطوح چگالی توان (1/5, 2 و 2/5 وات بر گرم) و 3 سطح دمای 23 (محیط), 50 و 70 درجه ی سلسیوس برای جریان هوای گرم ورودی خشک شد. سپس راندمان خشک کردن و کیفیت نهایی محصول خشک شده (رنگ و ظرفیت بازجذبی) مورد ارزیابی قرار گرفت. بیشترین مقدار راندمان خشک کردن در حالت چگالی توان ثابت 1/5 با دمای 23 درجه ی سلسیوس, 44/44 درصد به دست آمد. نتایج ارزیابی پارامترهای رنگی نشان داد که محصول خشک شده در حالت چگالی توان ثابت کیفیت ظاهری (رنگ) بهتری نسبت به حالت متغیر داشت و افزایش سطوح چگالی توان و کاهش دما باعث کاهش کیفیت محصول از بابت رنگ شد. همچنین محصول خشک شده با چگالی توان ثابت در مقایسه با چگالی توان متغیر و استفاده از هوای گرم نسبت به هوای محیط باعث افزایش ظرفیت بازجذبی محصول شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    عمری، امین، بهروزی خزاعی، ناصر، و شریفیان، فاروق. (1397). ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک کردن قارچ دکمه ای در خشک کن هیبریدی مایکروویو جریان هوای گرم. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 7(2 )، 213-224. SID. https://sid.ir/paper/233901/fa

    Vancouver: کپی

    عمری امین، بهروزی خزاعی ناصر، شریفیان فاروق. ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک کردن قارچ دکمه ای در خشک کن هیبریدی مایکروویو جریان هوای گرم. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1397؛7(2 ):213-224. Available from: https://sid.ir/paper/233901/fa

    IEEE: کپی

    امین عمری، ناصر بهروزی خزاعی، و فاروق شریفیان، “ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک کردن قارچ دکمه ای در خشک کن هیبریدی مایکروویو جریان هوای گرم،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 7، no. 2 ، pp. 213–224، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/233901/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button