مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

338
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

115
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر کیتوزان، روش های پخت و مدت زمان نگه داری بر فاکتورهای حسی، رنگ سنجی وتغییرات وزنی فیله فیل ماهی (Huso huso) در شرایط انجماد

صفحات

 صفحه شروع 193 | صفحه پایان 198

چکیده

 اهداف: هدف از این تحقیق بررسی تاثیر روش های پخت (سرخ کردن و ماکروویو) و تاثیر کیتوزان و زمان نگهداری در فریزر بر فیله فیل ماهی از نظر ارزیابی حسی, رنگ سنجی و تغییرات وزنی بود. روش ها: فیله های ماهی در فریزر C° 18-به مدت 4 ماه منجمد شدند. در 3 بازه زمانی (روز صفر, ماه دوم و چهارم), انجماد زدایی شده و به 2 روش سرخ کردن و ماکروویو پخته شدند. نیمی از فیله ها در کیتوزان محلول در اسید 1٪ غوطه ور شدند. این آزمایش در 4 تیمار طراحی شد: 1 T (فیله شاهد سرخ شده), 2 T(فیله سرخ شده حاوی 1٪ کیتوزان محلول در اسید), 3 T(فیله شاهد پخته شده در ماکروویو), 4 T(فیله پخته شده در ماکروویو حاوی 1٪ کیتوزان محلول در اسید). وزن فیله ها قبل و بعد پخت اندازه گیری شد. خواص حسی و رنگ سنجی نیز پس از پخت مورد ارزیابی قرار گرفتند. یافته ها: استفاده از کیتوزان محلول در اسید 1٪ بر شاخص های حسی و رنگ سنجی اثر معنی داری نداشت (05/0 > p). در فیله های سرخ شده تغییرات وزنی با گذشت زمان افزایش یافت اما در فیله های پخته شده در ماکروویو طی گذشت زمان روند کاهشی داشت. نتیجه گیری: استفاده از کیتوزان محلول در اسید 1٪ از نظر شاخص های حسی اثر مطلوبی نسبت به گروه شاهد نداشت. در فاکتورهای رنگ سنجی, کیتوزان تاثیر مثبتی روی شاخص زردی داشت. تغییرات وزنی فیله های پخته شده با ماکروویو وضعیت مطلوبی نسبت به سرخ شده داشتند. فیله فاقد کیتوزان زمان 0 نسبت به باقی فیله ها در بهترین وضعیت از لحاظ ارزیابی حسی و رنگ سنجی بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    دانشور، سیده مریم، عالیشاهی، علیرضا، اجاق، سیدمهدی، و میرصادقی، حجت. (1398). تاثیر کیتوزان, روش های پخت و مدت زمان نگه داری بر فاکتورهای حسی, رنگ سنجی وتغییرات وزنی فیله فیل ماهی (Huso huso) در شرایط انجماد. علوم و فنون شیلات، 8(4 )، 193-198. SID. https://sid.ir/paper/246755/fa

    Vancouver: کپی

    دانشور سیده مریم، عالیشاهی علیرضا، اجاق سیدمهدی، میرصادقی حجت. تاثیر کیتوزان, روش های پخت و مدت زمان نگه داری بر فاکتورهای حسی, رنگ سنجی وتغییرات وزنی فیله فیل ماهی (Huso huso) در شرایط انجماد. علوم و فنون شیلات[Internet]. 1398؛8(4 ):193-198. Available from: https://sid.ir/paper/246755/fa

    IEEE: کپی

    سیده مریم دانشور، علیرضا عالیشاهی، سیدمهدی اجاق، و حجت میرصادقی، “تاثیر کیتوزان, روش های پخت و مدت زمان نگه داری بر فاکتورهای حسی, رنگ سنجی وتغییرات وزنی فیله فیل ماهی (Huso huso) در شرایط انجماد،” علوم و فنون شیلات، vol. 8، no. 4 ، pp. 193–198، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/246755/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button