بررسی اثر جایگزینی نسبی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی خصوصیات حسی و میکروبی کلیکای دودی گرم (Clupeonella cultriventris caspia) هنگام نگهداری در یخچال

Q: چگونه مقاله دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله از SID، ابتدا وارد سایت شوید، عنوان مقاله را جستجو کرده و بر روی گزینه 'دانلود مقاله' کلیک کنید.

Q: چگونه مقاله ISI دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله ISI در SID، کلمه کلیدی یا عنوان مقاله را در نوار جستجو وارد کرده و نتایج مرتبط را مشاهده کنید. سپس روی مقاله مورد نظر کلیک کرده و گزینه 'دانلود مقاله' را انتخاب کنید.

Q: چگونه میتوانم به پایگاه داده SID دسترسی داشته باشم؟

برای دسترسی به پایگاه داده SID، وارد سایت SID.ir شوید، یک حساب کاربری ایجاد کنید و سپس با ورود به حساب خود به منابع علمی دسترسی پیدا کنید.

Q: آیا دانلود مقاله از SID رایگان است؟

بعضی از مقالات در SID بهصورت رایگان در دسترس هستند، اما برخی دیگر نیاز به پرداخت هزینه دارند. اطلاعات بیشتر در صفحه مقاله مشخص شده است.

فرعلیزاده سپیده; زکی پوررحیم آبادی اسحق; خانی پور علی اصغر; مرادی یزدان

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

نشریه: علوم و فنون شیلات
:1394 | دوره:4 | شماره:1
صفحات :69-82

دانلود متن کامل

نسخه انگلیسی

بازدید:

747

دانلود:

621

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر جایگزینی نسبی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی خصوصیات حسی و میکروبی کلیکای دودی گرم (Clupeonella cultriventris caspia) هنگام نگهداری در یخچال

نویسندگان

فرعلیزاده سپیده | زکی پوررحیم آبادی اسحق | خانی پور علی اصغر | مرادی یزدان | صدور گواهی نویسنده

کلیدواژه

ماهی کیلکاQ3

جایگزینی کلرید سدیمQ2

دودی کردن گرمQ2

نگه داری در یخچالQ2

کلرید پتاسیمQ2

چکیده

تاثیر جایگزینی نسبی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر خصوصیات حسی و میکروبی کیلکای معمولی دودی گرم هنگام نگه داری در یخچال در دو مرحله بررسی شد. در مرحله اول, پس از آماده سازی اولیه ماهی, با افزودن %15 مخلوط دو نمک KCL/NACL با درصدهای متفاوت (%100NACL, شاهد؛ %75.25NACL/kcl, نمونه A؛ %50.50nacl/kcl, نمونه B؛ %25.75NACL/kcl, نمونه c و %100kcl, نمونه D طی 3 ساعت آب نمک گذاری شدند. سپس نمونه ها برای دودی کردن در مرحله اول به صورت سطحی خشک و در مرحله دوم با چرخش کند و تند دستگاه آتموس دود داده شدند. جهت تعیین نمونه منتخب, تمامی نمونه ها مورد ارزیابی حسی و آزمون جذب نمک قرار گرفتند. مرحله دوم, تغییرات حسی و میکروبی نمونه منتخب طی 15 روز نگه داری در یخچال با نمونه شاهد مقایسه شد. با انجام ارزیابی حسی و آزمون جذب نمک, نمونه A (%75.25nacl/kcl) به عنوان نمونه برتر انتخاب شد. نتایج آزمایشات میکروبی بیانگر رشد معنی دار (P<0.05) کپک و مخمر در نمونه A (NACL/KCL%75.25) نسبت به نمونه شاهد (%100 NaCl) در روزهای ابتدایی نگه داری بود, اما با گذشت زمان در هر دو نمونه سیر نزولی داشتند. در ارزیابی حسی تفاوت معنی داری بین نمونه شاهد و A مشاهده نشد. بنابراین, براساس یافته های این تحقیق می توان میزان کلرید سدیم موجود در کیلکای دودی گرم را بدون اثر منفی بر ویژگی های میکروبی و حسی آن تا 25 درصد با کلرید پتاسیم جایگزین نمود.

استنادها

ثبت نشده است.

ارجاعات

ثبت نشده است.

استناددهی

APA: کپی

فرعلیزاده، سپیده، زکی پوررحیم آبادی، اسحق، مرادی، یزدان، و خانی پور، علی اصغر. (1394). بررسی اثر جایگزینی نسبی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی خصوصیات حسی و میکروبی کلیکای دودی گرم (Clupeonella cultriventris caspia) هنگام نگهداری در یخچال. علوم و فنون شیلات، 4(1)، 69-82. SID. https://sid.ir/paper/246890/fa

Vancouver: کپی

فرعلیزاده سپیده، زکی پوررحیم آبادی اسحق، مرادی یزدان، خانی پور علی اصغر. بررسی اثر جایگزینی نسبی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی خصوصیات حسی و میکروبی کلیکای دودی گرم (Clupeonella cultriventris caspia) هنگام نگهداری در یخچال. علوم و فنون شیلات[Internet]. 1394؛4(1):69-82. Available from: https://sid.ir/paper/246890/fa

IEEE: کپی

سپیده فرعلیزاده، اسحق زکی پوررحیم آبادی، یزدان مرادی، و علی اصغر خانی پور، “بررسی اثر جایگزینی نسبی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی خصوصیات حسی و میکروبی کلیکای دودی گرم (Clupeonella cultriventris caspia) هنگام نگهداری در یخچال،” علوم و فنون شیلات، vol. 4، no. 1، pp. 69–82، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/246890/fa

مقالات مرتبط نشریه ای