مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

577
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

542
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز با کمک فراصوت برنفوذ ترکیبات فنلی در ژل آلوئه ورا و کیفیت محصول خشک شده

صفحات

 صفحه شروع 143 | صفحه پایان 154

چکیده

 در این پژوهش, تأثیر پیش تیمارهای ترکیبی اسمز-فراصوت بر نفوذ ترکیبات فنلی استخراج شده از پسماند انگور در ژل آلوئه ورا بررسی و ویژگی های کیفی نمونه های خشک شده آلوئه ورا با جریان هوای داغ ارزیابی شد. بدین منظور, ژل آلوئه ورا با آگار شکل دهی شد و با تهیه برش هایی استوانه ای (20 در 20 میلی متر), تأثیرروش های مختلف (آبگیری اسمزی, فراصوت قبل از اسمز و فراصوت همزمان با اسمز) بر میزان از دست دادن آب, جذب مواد جامد, شاخص آبگیری و کاهش وزن نمونه ژل آلوئه ورا اندازه گیری شد. نمونه ها با خشک کن کابینی با دمای ثابت 60 درجة سلسیوس, و سرعت هوای 1. 5 متر بر ثانیه خشک شدند. نتایج بررسی ها نشان داد, اِعمال فراصوت تأثیر معنی داری بر خواص فیزیکوشیمیایی آلوئه ورا دارد. پیش تیمار فراصوت همزمان با اسمز, نسبت به سایر تیمارها, باعث افزایش میزان از دست دادن آب و میزان جذب مواد شد. علاوه بر این, در نمونه ی خشک شده ژل آلوئه ورا که تحت پیش تیمار فراصوت همزمان با اسمز قرار گرفته بود, میزان ترکیبات مؤثر ناشی از نفوذ ترکیبات آنتوسیانینی پسماند انگور در ژل آلوئه ورا بیشتر و رنگ محصول نهایی خشک شده آنروشن تر بود و به قرمزی تمایل پیدا کرد. نتایج ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که پیش تیمار فوق باعث می شود تا رنگ, بافت و شکل ظاهری در نمونه آلوئه ورای خشک شده بهتر حفظ شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آذرپژوه، الهام، شرایعی، پروین، و غیبی، فرزاد. (1398). بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز با کمک فراصوت برنفوذ ترکیبات فنلی در ژل آلوئه ورا و کیفیت محصول خشک شده. تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی)، 18(66 )، 143-154. SID. https://sid.ir/paper/267973/fa

    Vancouver: کپی

    آذرپژوه الهام، شرایعی پروین، غیبی فرزاد. بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز با کمک فراصوت برنفوذ ترکیبات فنلی در ژل آلوئه ورا و کیفیت محصول خشک شده. تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی)[Internet]. 1398؛18(66 ):143-154. Available from: https://sid.ir/paper/267973/fa

    IEEE: کپی

    الهام آذرپژوه، پروین شرایعی، و فرزاد غیبی، “بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز با کمک فراصوت برنفوذ ترکیبات فنلی در ژل آلوئه ورا و کیفیت محصول خشک شده،” تحقیقات مهندسی صنایع غذایی (مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی)، vol. 18، no. 66 ، pp. 143–154، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/267973/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button