مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

380
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

482
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره ای

صفحات

 صفحه شروع 51 | صفحه پایان 59

چکیده

 اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی های کیفی ورئولوژیک شیرینی پنجره ای مورد مطالعه قرارگرفت. عصاره چای سبز با درصدهای 5/0, 1 و 5/1 بر پایه وزن مواد تشکیل دهنده شیرینی پنجره ای مورد استفاده قرار گرفت. رفتار رئولوژیکی خمیر شیرینی پنجره ای توسط ویسکومتر چرخشی در دماهای20, 35 و 50 درجه سانتی گراد و سرعت های rpm 200-10 بررسی شد. اثر دما بر ویسکوزیته و ضریب پایداری با استفاده از رابطه آرنیوس ارزیابی و سپس انرژی فعال سازی به دست آمد. نتایج بدست آمده نشان دادند که با افزایش دما, ویسکوزیته به طور معنی داری کاهش می یابد. همچنین محاسبات ریاضی یافته ها بر اساس روش میچکا نشان دادند که خمیر شیرینی پنجره ای از نوع سیال غیرنیوتنی و رقیق شونده با برش بود. سپس خمیرهای شیرینی های پنجره ای به مدت دو دقیقه درسرخ کن با دمای˚ C 150 سرخ شدند. نمونه ها موردآزمون-های زمان پایداری در برابراکسیداسیون و شاخص های پراکسید واسیدی قرارگرفتند. نتایج نشان داد که استفاده ازعصاره چای سبز در شیرینی های پنجره ای, باعث کاهش عدد پراکسید وافزایش زمان القاء شد. استفاده از عصاره چای سبز سرعت هیدرولیز روغن وافزایش عدداسیدی را به تعویق انداخت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    امیرعباسی، سمیه، شریفی، اکرم، و مرتضوی، سیدعلی. (1397). اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره ای. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 28(2 )، 51-59. SID. https://sid.ir/paper/369308/fa

    Vancouver: کپی

    امیرعباسی سمیه، شریفی اکرم، مرتضوی سیدعلی. اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره ای. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1397؛28(2 ):51-59. Available from: https://sid.ir/paper/369308/fa

    IEEE: کپی

    سمیه امیرعباسی، اکرم شریفی، و سیدعلی مرتضوی، “اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره ای،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 28، no. 2 ، pp. 51–59، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/369308/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا