مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

456
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

510
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد

صفحات

 صفحه شروع 113 | صفحه پایان 123

چکیده

 زمینه مطالعاتی: درزندگی مدرن امروزی امکان دسترسی به سبزیجات تازه کمتر است و بکارگیری تکنیک های فرآوری و ذخیره سازی مناسب سبزیجات امری ضروری است. هدف: در این پژوهش, هدف اندازه گیری میزان ویتامین ث, ترکیبات فنولیک, محتوای آنتی اکسیدان و عناصر معدنی می-باشد. روش کار: اثر فرایندهای آنزیم بری (آبجوش وبخاردهی) و انجماد به دو روش خانگی (° C 18-) و نیمه صنعتی (° C 40) بر ارزش تغذیه ای کرفس (Appium graviolens var. dulce) بررسی شد. نتایج: نتایج نشان داد پس از شش ماه, خاصیت آنتی اکسیدانی, ویتامین ث و ترکیبات فنولیکی کاهش یافت و آنزیم بری با آب جوش سبب کاهش معنی دار میزان ویتامین ث و ظرفیت آنتی اکسیدانی نسبت به روش آنزیم بری با بخار در کرفس گردید. با گذشت زمان دو ماه میزان کاهش ترکیبات فنولیکی و ظرفیت آنتی اکسیدانی به میزان بیشتری نسبت به چهار و شش ماه کاهش یافت اما با گذشت زمان میزان کاهش روند کندتری یافت. گذر زمان سبب کاهش همه عناصر در کرفس گردید. نتیجه گیری نهایی: به طور کلی از بین صفات کیفی کرفس کاهش ویتامین ث تحت تاثیر تیمارهای مختلف بیش از سایر صفات بود. در اکثر صفات کیفی نوع فریزر اثر معنی داری نداشت ولی اثر زمان نگهداری معنی دار بود بطوریکه مقادیر با سرعت بیشتری در دو ماه اول انبارداری کاهش یافت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آبرومند، علی، و باعثی، فریده. (1398). تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 29(1 )، 113-123. SID. https://sid.ir/paper/370046/fa

    Vancouver: کپی

    آبرومند علی، باعثی فریده. تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1398؛29(1 ):113-123. Available from: https://sid.ir/paper/370046/fa

    IEEE: کپی

    علی آبرومند، و فریده باعثی، “تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 29، no. 1 ، pp. 113–123، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/370046/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button