مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

387
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

495
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر جایگزینی ساکارز با ربادیوزید A و ایزومالت بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کفیر بستنی

صفحات

 صفحه شروع 143 | صفحه پایان 155

چکیده

کفیر بستنی یک دسرلبنی تخمیری می باشد که در این دسر از کفیر در فرمولاسیون بستنی استفاده می شود. هدف از این تحقیق تولید کفیر بستنی از طریق جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های کم کالری شامل ربادیوزید A و ایزومالت بود. تیمارهای A (شاهد, تنها حاوی شکر), B (حاوی 4% ایزومالت و 10% ربادیوزید A), C (حاوی 6% ایزومالت و 20% ربادیوزید A), D (حاوی 8% ایزومالت و 30% ربادیوزید A), E (حاوی 10% ایزومالت و 40% ربادیوزید A) از لحاظ ویژگی های فیزیکی شیمیایی, حسی و شمارش باکتری های پروبیوتیک در روزهای اول, سی ام, شصتم و نودم بررسی شدند. نتایج نشان داد با افزودن ربادیوزید A و ایزومالت, میزان اسیدیته, ویسکوزیته و جمعیت باکتری های پروبیوتیک در نمونه های کفیر بستنی به طور معنی داری افزایش ولی میزان pH و افزایش حجم به طور معنی داری کاهش پیدا کرد (05/0P<). طی زمان نگهداری, میزان زنده مانی باکتری های پروبیوتیک, pH وافزایش حجم در نمونه ها به طور معنی داری کاهش و میزان اسیدیته و ویسکوزیته در نمونه ها به طور معنی داری افزایش یافت (05/0P<). امتیاز طعم و پذیرش کلی نمونه های D (8% ایزومالت و 30% ربادیوزید A) و E (10% ایزومالت و 40% ربادیوزید A) طی زمان نگهداری پایین تر از سایر نمونه ها بود. با توجه به تمام بررسی ها, نمونه C (حاوی 6% ایزومالت و 20% ربادیوزید A) به عنوان تیمار برتر انتخاب شد زیرا علاوه بر ویژگی های مطلوب تر فیزیکی شیمیایی نسبت به تیمار شاهد, هیچگونه تفاوت معنی داری از نظر پذیرش کلی حسی با نمونه شاهد نداشت و از طرفی جمعیت باکتری های پروبیوتیک در این نمونه بالاتر از حد توصیه شده فدراسیون بین المللی شیر (CFU/g 610 ) بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شیبانی، محدثه، پوراحمد، رضوان، و اسحاقی، محمدرضا. (1397). اثر جایگزینی ساکارز با ربادیوزید A و ایزومالت بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کفیر بستنی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 28(4 )، 143-155. SID. https://sid.ir/paper/380963/fa

    Vancouver: کپی

    شیبانی محدثه، پوراحمد رضوان، اسحاقی محمدرضا. اثر جایگزینی ساکارز با ربادیوزید A و ایزومالت بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کفیر بستنی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1397؛28(4 ):143-155. Available from: https://sid.ir/paper/380963/fa

    IEEE: کپی

    محدثه شیبانی، رضوان پوراحمد، و محمدرضا اسحاقی، “اثر جایگزینی ساکارز با ربادیوزید A و ایزومالت بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کفیر بستنی،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 28، no. 4 ، pp. 143–155، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/380963/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button