مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

444
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

489
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن

صفحات

 صفحه شروع 47 | صفحه پایان 56

چکیده

 زمینه ی مطالعه: گیاه ریحان (Ocimum basilicum L. ) به طور گسترده به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی کاربرد دارد. اسانس این گیاه برای بعضی از باکتری های بیماریزای غذایی اثر ضدمیکروبی دارد. هدف: هدف از تحقیق حاضر ارزیابی تأثیر غلظت های مختلف اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن بود. روش کار: نمونه های پنیر با کمک تولیدکنندگان محلی با غلظت های صفر, 150 و 250 میلی گرم در کیلوگرم از اسانس ریحان تهیه شد. نمونه ها در روزهای صفر, 15, 30, 60 و 90 دوره رسیدن از نظر تعداد باکترهای مزوفیل هوازی, کلی فرم ها, استافیلوکوکوس اورئوس و نیز در روز 90 دوره رسیدن از نظر ویژگی های حسی مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج: نتایج آزمون های میکروبی نشان داد که غلظت های 150 و250 میلی گرم در کیلوگرم اسانس در روزهای 60 و90 دوره رسیدن روی جمعیت باکتری های مزوفیل هوازی اثر مهاری معنی دار (05/0P<) داشتند؛ اما روی جمعیت کلی فرم ها اثر مهاری معنی دار (05/0P<) در روزهای 30, 60 و90 مشاهد شد. هم چنین غلظت 150 میلی گرم در کیلوگرم اسانس در روز 90 و غلظت 250 میلی گرم در کیلوگرم آن در روزهای 30, 60 و90 روی تعداد استافیلوکوکوس اورئوس اثر مهاری معنی دار نشان داد (05/0P<). ارزیابی حسی نشان داد غلظت های مورد استفاده از اسانس ریحان تأثیر معنی دار روی ویژگی های حسی نمونه ها نداشت. نتیجه گیری نهایی: در مجموع می توان گفت که غلظت های فوق اسانس ریحان می تواند به عنوان یک ماده نگه دارنده طبیعی در پنیرهای سفید سنتی ایرانی استفاده شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بخشی، فریبا، میرزایی، حمید، و آصفی، نارملا. (1399). تاثیر اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن. مجله تحقیقات دامپزشکی (دانشگاه تهران)، 75(1 )، 47-56. SID. https://sid.ir/paper/385241/fa

    Vancouver: کپی

    بخشی فریبا، میرزایی حمید، آصفی نارملا. تاثیر اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن. مجله تحقیقات دامپزشکی (دانشگاه تهران)[Internet]. 1399؛75(1 ):47-56. Available from: https://sid.ir/paper/385241/fa

    IEEE: کپی

    فریبا بخشی، حمید میرزایی، و نارملا آصفی، “تاثیر اسانس ریحان بر ویژگی های میکروبی و حسی پنیر سفید سنتی ایرانی در طی دوره رسیدن،” مجله تحقیقات دامپزشکی (دانشگاه تهران)، vol. 75، no. 1 ، pp. 47–56، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/385241/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی

  • ثبت نشده است.





  • بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button