مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

715
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

604
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اندازه گیری باقیمانده نیتریت در انواع فراورده های گوشتی عرضه شده در تبریز به روش اسپکتروفتومتریک

صفحات

 صفحه شروع 41 | صفحه پایان 48

چکیده

 نمک های نیتریت و نیترات از افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی می باشند که به عنوان نگهدارنده جهت جلوگیری از رشد باکتری های خطرناکی مانند کلستریدیوم بوتولینوم و ایجاد رنگ مطلوب در گوشت کاربرد دارند. استفاده از این نمک ها باعث تولید ترکیب نیتروز آمین و افزایش خطر سرطان زایی می شود. از این رو میزان مصرف آنها باید در حد استاندارد های مصوب (حداکثر ppm120 برپایه نیتریت) باشد. این مطالعه توصیفی-تحلیلی به منظور اندازه گیری نیتریت فراورده های گوشتی عرضه شده در شهر تبریز در سال 94 طراحی شد. 90 نمونه از سوسیس و کالباس برندهای مختلف عرضه شده در شهر تبریز, شامل 60 نمونه از فرآورده های تولید شده در استان آذربایجان شرقی (6 کارخانه) و30 نمونه فرآورده های وارد شده از سایر استان ها, براساس استاندارد ملی شماره690 در مورد نمونه برداری از فرآورده های گوشتی جمع آوری شدند. اندازه گیری تا روز چهارم پس از تولید در محصولات تولیدی استان و حداکثر 30 روز پس از تولید در محصولات ورودی به استان بر روی فراورده های50-40 درصد, 60-41 و 90-61 درصد گوشت انجام شد. میزان باقیمانده نیتریت فرآورده ها به روش اسپکتروفتومتری مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 923 انجام شد. نتایج نشان دادند میزان باقیمانده نیتریت درفراورده های سوسیس و کالباس در محدودهppm 3. 3-94. 9 و کمتر از حد اکثر مقادیر مجاز استانداردهای مصوب ملی بود. آزمون آنالیز واریانس یک طرفه اختلاف معناداری میان میزان نیتریت فرآورده و درصدهای مختلف گوشت فراورده را نشان نداد. مطالعه نشان داد که میزان نیتریت فراورده برحسب طول مدت نگهداری کاهش معنی داری پیدا کرده است (0001/0>P).

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    حجازی، مرضیه. (1397). اندازه گیری باقیمانده نیتریت در انواع فراورده های گوشتی عرضه شده در تبریز به روش اسپکتروفتومتریک. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 28(1 )، 41-48. SID. https://sid.ir/paper/406791/fa

    Vancouver: کپی

    حجازی مرضیه. اندازه گیری باقیمانده نیتریت در انواع فراورده های گوشتی عرضه شده در تبریز به روش اسپکتروفتومتریک. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1397؛28(1 ):41-48. Available from: https://sid.ir/paper/406791/fa

    IEEE: کپی

    مرضیه حجازی، “اندازه گیری باقیمانده نیتریت در انواع فراورده های گوشتی عرضه شده در تبریز به روش اسپکتروفتومتریک،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 28، no. 1 ، pp. 41–48، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/406791/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button