Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,299
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

469
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مقاله کوتاه: تاثیر صمغ های گوار و دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی بستنی نیم چرب و کم چرب

صفحات

 صفحه شروع 694 | صفحه پایان 706

چکیده

 امروزه, ارتباط مصرف زیاد چربی با بیماری های مختلف شناخته شده است. بنابراین, افراد جامعه مصرف فراورده های غذایی کم چرب را به انواع با چربی کامل ترجیح می دهند. هدف این تحقیق بررسی اثر صمغ های گوار, دانه ریحان و مخلوط 50:50 آن ها بر خصوصیات بستنی کم چرب (2.5 درصد) و نیم چرب (5 درصد) در مقایسه با نمونه شاهد پرچرب (10 درصد) بود, بدین منظور اثرات این صمغ ها به عنوان جایگزین چربی در سطوح مختلف (0.35, 0.45, 0.5 و 0.55 درصد) بر ویژگی های فیزیکی نمونه ها شامل ویسکوزیته ظاهری, سرعت ذوب, ضریب افزایش حجم, pH, دمای خروج از بستنی ساز و کدورت مورد ارزیابی قرار گرفت. با کاهش چربی, ویسکوزیته ظاهری کاهش, سرعت ذوب و ضریب افزایش حجم افزایش یافت, اما با افزودن صمغ به عنوان جایگزین چربی و افزایش غلظت آن, روند معکوسی در این سه ویژگی دیده شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    جاویدی، فاطمه، رضوی، سیدمحمدعلی، مظاهری تهرانی، مصطفی، و عماده زاده، بهاره. (1394). مقاله کوتاه: تاثیر صمغ های گوار و دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی بستنی نیم چرب و کم چرب. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 11(5)، 694-706. SID. https://sid.ir/paper/491774/fa

    Vancouver: کپی

    جاویدی فاطمه، رضوی سیدمحمدعلی، مظاهری تهرانی مصطفی، عماده زاده بهاره. مقاله کوتاه: تاثیر صمغ های گوار و دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی بستنی نیم چرب و کم چرب. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛11(5):694-706. Available from: https://sid.ir/paper/491774/fa

    IEEE: کپی

    فاطمه جاویدی، سیدمحمدعلی رضوی، مصطفی مظاهری تهرانی، و بهاره عماده زاده، “مقاله کوتاه: تاثیر صمغ های گوار و دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی بستنی نیم چرب و کم چرب،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 11، no. 5، pp. 694–706، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/491774/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا