مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

623
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

531
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر پوشش خوراکی نشاسته همراه با عصاره زنجبیل بر کیفیت میگوی تازه در طول دوره نگهداری

صفحات

 صفحه شروع 91 | صفحه پایان 105

چکیده

 در این مطالعه عصاره زنجبیل به همراه فیلم های نشاسته ای به منظور ارزیابی خصوصیات فیزیکی (ضخامت, شفافیت, حلالیت در آب و قابلیت نفوذ بخار آب) و مکانیکی (مقاومت کششی) فیلم های تولیدی و همچنین کیفیت میکروبی (شمارش کلی) و حسی میگوی تازه پوشش داده شده و نگهداری شده در دمای یخچال, ترکیب شد. میگوهای تازه با فیلم های نشاسته ای حاوی 0, 5/0, 1, 5/1 و 2 درصد عصاره زنجبیل پوشش داده شدند. نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش درصد عصاره زنجبیل باعث افزایش معنی دار (p<0. 05) ضخامت و شاخص حلالیت در آب و همچنین کاهش معنی دار (p<0. 05) شاخص شفافیت و مقاومت کششی فیلم های غنی سازی شده با عصاره زنجبیل شد. نتایج قابلیت نفوذ بخار آب نشان داد که افزایش غلظت عصاره زنجبیل به طور معنی داری (p<0. 05) شاخص قابلیت نفوذ بخار آب فیلم های نشاسته ای را افزایش داد. همچنین آنالیز شمارش کلی به طور معنی داری (p<0. 05) وابسته به غلظت عصاره بود. به طوری که افزایش غلظت عصاره زنجبیل به طور معنی داری (p<0. 05) منجر به کاهش لگاریتمی تعداد میکروارگانیسم های موجود در نمونه های پوشش داده شده, گردید. تصاویر میکروسکوپ الکترونی پویشی فیلم های نشاسته ای حاوی عصاره زنجبیل نشان دهنده ساختار ناهمگن و حالت اسفنجی مانند در آن ها بود. بر مبنای نتایج به دست آمده از ارزیابی حسی, به ترتیب نمونه شاهد و نمونه پوشش داده شده با فیلم نشاسته ای حاوی 5/0 درصد عصاره زنجبیل, و میگوهای پوشش داده شده با فیلم های نشاسته ای حاوی 2 درصد عصاره زنجبیل دارای بالاترین و کمترین امتیاز حسی از لحاظ قابلیت پذیرش کلی بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    اویسی، یگانه، مستقیم، تکتم، و رحمن، علیرضا. (1398). اثر پوشش خوراکی نشاسته همراه با عصاره زنجبیل بر کیفیت میگوی تازه در طول دوره نگهداری. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 11(2)، 91-105. SID. https://sid.ir/paper/513537/fa

    Vancouver: کپی

    اویسی یگانه، مستقیم تکتم، رحمن علیرضا. اثر پوشش خوراکی نشاسته همراه با عصاره زنجبیل بر کیفیت میگوی تازه در طول دوره نگهداری. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1398؛11(2):91-105. Available from: https://sid.ir/paper/513537/fa

    IEEE: کپی

    یگانه اویسی، تکتم مستقیم، و علیرضا رحمن، “اثر پوشش خوراکی نشاسته همراه با عصاره زنجبیل بر کیفیت میگوی تازه در طول دوره نگهداری،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 11، no. 2، pp. 91–105، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/513537/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button