Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,194
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

902
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرمولاسیون پاستیل انبه-گلابی به روش سطح پاسخ

صفحات

 صفحه شروع 119 | صفحه پایان 129

چکیده

 تنقلات بر پایه میوه و سبزی نسبت به سایر تنقلات دارای ویژگی های خوراکی بهتر و ارزش تغدیه بالاتر هستند. میوه انبه سرشار از بتا کاروتن می باشد. میوه گلابی حاوی ویتامین های E و C, کلسیم, آهن, منیزیم و روی است. در این پژوهش تولید فراورده ای نوین از انبه-گلابی تحت عنوان پاستیل میوه ای بر پایه پوره انبه و گلابی با استفاده از نسبت های مختلف هیدروکلوئیدهای ژلاتین (9, 7, 5درصد) و گوار (5, 3, 0 درصد) به روش آماری سطح پاسخ مورد مطالعه قرار گرفت. صفات مورد اندازه گیری شامل رطوبت, اسیدیته, قند, pH و مولفه های رنگی محصول نهایی بود. نتایج حاکی از آن بود که با افزایش غلظت گوار و کاهش ژلاتین بریکس, میزان قند, رطوبت کاهش و با افزایش زمان ماندگاری فاکتور میزان قند, رطوبت افزایش یافت. اثر روز های نگهداری روی خصوصیات شیمیایی نمونه های پاستیل نشان داد با افزایش زمان اسیدیته, قند افزایش, رطوبت pH, b* L*, کاهش یافت. بهینه سازی نتایج بدست آمده, نشان داد بهترین ترکیب با ضریب اطمینان 995/0 نمونه 3با فرمول (شکر: 28 گرم, گلوکز: 14 گرم, گوار 5 گرم, پوره انبه 5/23 گرم, گلابی 5/23 گرم, ژلاتین 5 گرم, اسید سیتریک 1 گرم) تعیین شد. مطلوبیت بدست آمده در شرایط بهینه برای متغیر ها و پاسخ های مورد آنالیز 60% بدست آمد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    نوری فرید، فهیمه، شریفی، اکرم، و استیری، سیدحسین. (1398). بهینه سازی فرمولاسیون پاستیل انبه-گلابی به روش سطح پاسخ. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 11(2)، 119-129. SID. https://sid.ir/paper/513538/fa

    Vancouver: کپی

    نوری فرید فهیمه، شریفی اکرم، استیری سیدحسین. بهینه سازی فرمولاسیون پاستیل انبه-گلابی به روش سطح پاسخ. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1398؛11(2):119-129. Available from: https://sid.ir/paper/513538/fa

    IEEE: کپی

    فهیمه نوری فرید، اکرم شریفی، و سیدحسین استیری، “بهینه سازی فرمولاسیون پاستیل انبه-گلابی به روش سطح پاسخ،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 11، no. 2، pp. 119–129، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/513538/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا