مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,743
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,256
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

فرمولاسیون پاستیل سیب و ارزیابی فرمول های مختلف بر اساس ویژگی های حسی و فعالیت آب

صفحات

 صفحه شروع 129 | صفحه پایان 136

چکیده

 در این پژوهش امکان تولید یک فراورده میوه ای مغذی بر پایه پوره سیب, پکتین, ژلاتین, نشاسته, شکر و سایر مواد اولیه مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع 10 فرمول مختلف تولید گردید. اندازه گیری فعالیت آب و ارزیابی حسی نمونه های تولیدی انجام پذیرفت و بررسی اختلاف میانگین ها در قالب آزمون دانکن در سطح اطمینان 95% صورت گرفت. نتایج نشان داد که متغیرهای مستقل (نشاسته, ژلاتین و شیرین کننده) دارای تاثیر معنی داری بر پارامترهای وابسته (فعایت آب و ویژگی های حسی) می باشند. نمونه حاوی تیمارهای 1.5 درصد ژلاتین, 7.5 درصد ساکارز و 7.5 درصد گلوکز مایع که فعالیت آب مطلوب در حد فراورده های نیمه خشک را داشت, بالاترین پذیرش کلی را به خود اختصاص داد و به عنوان بهترین فرمول انتخاب گردید و لذا می تواند در مقیاس انبوه برای ورود به بازارهای مصرف تولید شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شهیدی، فخری، خلیلیان، صفیه، محبی، محبت، و فتحی، میلاد. (1390). فرمولاسیون پاستیل سیب و ارزیابی فرمول های مختلف بر اساس ویژگی های حسی و فعالیت آب. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 7(2)، 129-136. SID. https://sid.ir/paper/143718/fa

    Vancouver: کپی

    شهیدی فخری، خلیلیان صفیه، محبی محبت، فتحی میلاد. فرمولاسیون پاستیل سیب و ارزیابی فرمول های مختلف بر اساس ویژگی های حسی و فعالیت آب. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1390؛7(2):129-136. Available from: https://sid.ir/paper/143718/fa

    IEEE: کپی

    فخری شهیدی، صفیه خلیلیان، محبت محبی، و میلاد فتحی، “فرمولاسیون پاستیل سیب و ارزیابی فرمول های مختلف بر اساس ویژگی های حسی و فعالیت آب،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 2، pp. 129–136، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143718/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا