مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,361
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

881
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر روش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی، توکوفرولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره شوید

صفحات

 صفحه شروع 109 | صفحه پایان 119

چکیده

 گیاه شوید (Anethum graveolens) متعلق به خانواده Apiaceae منبع غنی از ترکیبات فنلی و توکوفرولی هستند که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت حائز اهمیت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج (فراصوت و مایکروویو) و همچنین حلال های مختلف (آب, آب/ اتانول (50:50) و اتانول) بر میزان ترکیبات فنلی, توکوفرولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره شوید برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده مناسب از عصاره انجام شده است. فعالیت آنتی اکسیدانی هر عصاره از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH, آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و شاخص پایداری اکسایشی تعیین شد. بالاترین میزان ترکیبات فنلی در تیمارهای فراصوت آب/ اتانولی و تیمار فراصوت اتانولی (به ترتیب 876.02±5.53 و 866.85±3.57 میلی گرم/ گرم) مشاهده گردید. همچنین در تمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی بجز ترکیبات توکوفرولی, تیمار فراصوت آب- اتانولی و فراصوت- اتانولی بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود و با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معنی داری نداشت. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره شوید (توسط روش فراصوت) جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    حسن نیا، معصومه، آریایی، پیمان، و فتاحی، اسماعیل. (1395). اثر روش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی, توکوفرولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره شوید. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(57)، 109-119. SID. https://sid.ir/paper/72047/fa

    Vancouver: کپی

    حسن نیا معصومه، آریایی پیمان، فتاحی اسماعیل. اثر روش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی, توکوفرولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره شوید. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(57):109-119. Available from: https://sid.ir/paper/72047/fa

    IEEE: کپی

    معصومه حسن نیا، پیمان آریایی، و اسماعیل فتاحی، “اثر روش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی, توکوفرولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره شوید،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 57، pp. 109–119، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72047/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button