مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

835
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

710
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار در یخ

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 9

چکیده

 در این تحقیق ماهیان قزل آلای رنگین کمان به صورت کامل در محلولهای, 200, 400 و 600 ppm تهیه شده از عصاره چای سبز به مدت 90 دقیقه غوطه ور گردیدند و سپس به صورت لایه لایه یخ گذاری شدند. در ادامه شاخص های مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N), شمارش کل باکتریها (TVC), شمارش باکتریهای سرمادوست (PVC) و pH در زمان های 0, 4, 8, 12 و 16 روز پس از یخ گذاری اندازه گیری و با نمونه شاهد که در محلول عصاره چای سبز غوطه ور نشده بود مقایسه شدند. بر اساس نتایج آماری در تمامی تیمارها با گذشت زمان مجموع بازهای نیتروژنی فرار به شکل معنی داری (P<0.05) افزایش یافت, اما این افزایش در تیمار 600 ppm با سرعت کندتری صورت گرفت. در تیمار شاهد با گذشت زمان مقادیر شمارش کل باکتریها به شکل معنی داری (P<0.05) افزایش یافت, این افزایش در نمونه های غوطه ور در محلولهای حاوی عصاره چای سبز نیز دیده شد, بطوریکه بجز سطح 600 ppm بقیه سطوح تا روز 16 اختلاف معنی داری را با تیمار شاهد نشان ندادند. شمار باکتریهای سرمادوست در طی زمان در تمامی تیمارها افزایش یافت بطوریکه تیمار شاهد در روز 12 و سطوح 200 و 400 ppm در انتهای دوره نگهداری از حد مجاز فراتر رفتند ولی تعداد آن در تیمار غوطه ور شده در محلول ppm 600 عصاره چای سبز پایین تر بوده و در انتهای دوره نگهداری کمتر از میزان مجاز بود. (6.89±0.15 log cfu/gr). مقدار pH نیز در تمامی گروهها دارای روند افزایشی است. با توجه به نتایج حاصل, استفاده از عصاره چای سبز در غلظت ppm 600 جهت جلوگیری و به تاخیر انداختن فساد میکروبی ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ توصیه می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    محمدزاده، بهروز، و رضایی، مسعود. (1392). اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار در یخ. علوم و صنایع غذایی ایران، 10(38)، 1-9. SID. https://sid.ir/paper/72123/fa

    Vancouver: کپی

    محمدزاده بهروز، رضایی مسعود. اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار در یخ. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1392؛10(38):1-9. Available from: https://sid.ir/paper/72123/fa

    IEEE: کپی

    بهروز محمدزاده، و مسعود رضایی، “اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار در یخ،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 10، no. 38، pp. 1–9، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72123/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button