مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

962
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

505
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر غوطه وری ماهی کامل و تخلیه شکمی شده قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در عصاره چای سبز بر کیفیت ماندگاری به هنگام نگهداری در یخ

صفحات

 صفحه شروع 158 | صفحه پایان 168

کلیدواژه

قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)Q3

چکیده

 در این پژوهش عصاره چای سبز به وسیله آب استخراج گردیده و پس از غوطه وری ماهیان به دو صورت کامل و شکم خالی در محلول ppm 600 به مدت 90 دقیقه, اثر عصاره مذکور بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ مطالعه گردید. شاخص های شیمیایی و میکروبی فساد چربی شامل عدد پراکسید (Peroxide) تیوبار بیتوریک اسید (Thiobarbituric acid), اسیدهای چرب آزاد (Free fatty acid), مجموع بازهای نیتروژنی فرار(Total Volatile Basic Nitrogen) , شمارش کل باکتری ها (Total Viable Counts) و شمار باکتری های سرمادوست(Pseudomonas viable count)  و همچنین ارزیابی حسی در زمان های 0, 4, 8, 12 و 16 روز پس از یخ گذاری اندازه گیری و با نمونه شاهد مقایسه شدند. بر اساس نتایج آماری در طی دوره نگهداری, مقادیر شاخص های PV, FFA, TBA, TVB-N,TVC  و PVC نمونه های غوطه ور شده در عصاره چای سبز, در مقایسه با نمونه شاهد به شکل معنی داری کمتر بود و غوطه وری به صورت ماهی شکم خالی در عصاره چای سبز موجب تاخیر بیشتر در روند اکسیداسیون چربی و فساد میکروبی شد. نتایج ارزیابی حسی نشان دهنده عدم وجود اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف بود. به عنوان یک نتیجه گیری کلی غوطه وری ماهی قزل آلای شکم خالی در غلظت ppm 600 عصاره چای سبز, جهت جلوگیری و تاخیر فساد میکروبی و اکسیداسیون چربی به هنگام نگهداری در یخ توصیه می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    محمدزاده، بهروز، و رضایی، مسعود. (1391). تاثیر غوطه وری ماهی کامل و تخلیه شکمی شده قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در عصاره چای سبز بر کیفیت ماندگاری به هنگام نگهداری در یخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8(2)، 158-168. SID. https://sid.ir/paper/143545/fa

    Vancouver: کپی

    محمدزاده بهروز، رضایی مسعود. تاثیر غوطه وری ماهی کامل و تخلیه شکمی شده قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در عصاره چای سبز بر کیفیت ماندگاری به هنگام نگهداری در یخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛8(2):158-168. Available from: https://sid.ir/paper/143545/fa

    IEEE: کپی

    بهروز محمدزاده، و مسعود رضایی، “تاثیر غوطه وری ماهی کامل و تخلیه شکمی شده قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در عصاره چای سبز بر کیفیت ماندگاری به هنگام نگهداری در یخ،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 2، pp. 158–168، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143545/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا