مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

961
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

629
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر تری سدیم فسفات بر ویژگیهای ارگانولپتیکی لاشه های مرغ خام و سرخ شده

صفحات

 صفحه شروع 77 | صفحه پایان 84

چکیده

 نظر به مصرف روز افزون گوشت مرغ در کشور, کاهش آلودگی میکروبی طیور از اهمیت ویژه ای برخوردار است. با توجه به نقش تری سدیم فسفات در کاهش آلودگی سالمونلایی, تاثیر تری سدیم فسفات بر ویژگیهای ارگانولپتیک لاشه های مرغ خام و سرخ شده, در انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور در سال1382 بررسی شد.تحقیق به روش تجربی بر روی 60 لاشه مرغ شامل 30 لاشه مرغ خام و 30 لاشه مرغ سرخ شده انجام گرفت. پس از نمونه برداری به طور تصادفی نمونه ها در سه گروه شاهد و عمل آوری شده با محلول 8% تری سدیم فسفات به ازای زمانهای یک و سه دقیقه از نظر ویژگیهای رنگ, بافت, آبدار بودن, طعم, پذیرش کلی و قصد خرید ارزیابی شدند. ارزیابی تغییرات ویژگیهای رنگ, پذیرش کلی و قصد خرید هر یک از لاشه های مرغ خام شاهد و عمل آوری شده با تری سدیم فسفات 8 % در زمانهای 1 و 3 دقیقه در روز اول و در روز هفتم انجام گرفت, اختلاف آماری معناداری بین نمونه ها مشاهده نشد (NS) . مقایسه تغییرات هر یک از ویژگیهای رنگ, پذیرش کلی و قصد خرید روز اول و روز هفتم بین لاشه های مرغ خام شاهد و عمل آوری شده با تری سدیم فسفات 8% در زمانهای 1 و 3 دقیقه به لحاظ آماری اختلاف معناداری را نشان نداد. در ارزیابی ویژگیهای رنگ, بافت, طعم و آبدار بودن نمونه های سرخ شده شاهد و عمل آوری شده با تری سدیم فسفات بدون در نظر گرفتن غلظت و زمان اختلاف آماری معناداری مشاهده نشد. نتایج ارزیابی حسی مرغهای سرخ شده شاهد و عمل آوری شده با محلول 8 % تری سدیم فسفات در زمانهای 1و 3 دقیقه نشان داد. که ویژگیهای آبدار بودن و طعم لاشه های مرغ سرخ شده پس از عمل آوری با محلول 8 % به مدت 3 دقیقه بالاترین امتیاز را در مقایسه با نمونه های شاهد به خود اختصاص دادند, بدین ترتیب بین سه گروه اختلاف آماری معناداری وجود نداشت. عمل آوری لاشه های مرغ با محلول تری سدیم فسفات 8% به مدت 3 دقیقه اثر نامطلوبی بر ویژگیهای ارگانولپتیک آنها بر جای نمی گذارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    هادیان، زهرا، عقابی، فیروز، و قاضی زاده، میترا. (1383). بررسی تاثیر تری سدیم فسفات بر ویژگیهای ارگانولپتیکی لاشه ‌های مرغ خام و سرخ شده. علوم و صنایع غذایی ایران، 1(3)، 77-84. SID. https://sid.ir/paper/72253/fa

    Vancouver: کپی

    هادیان زهرا، عقابی فیروز، قاضی زاده میترا. بررسی تاثیر تری سدیم فسفات بر ویژگیهای ارگانولپتیکی لاشه ‌های مرغ خام و سرخ شده. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1383؛1(3):77-84. Available from: https://sid.ir/paper/72253/fa

    IEEE: کپی

    زهرا هادیان، فیروز عقابی، و میترا قاضی زاده، “بررسی تاثیر تری سدیم فسفات بر ویژگیهای ارگانولپتیکی لاشه ‌های مرغ خام و سرخ شده،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 1، no. 3، pp. 77–84، 1383، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72253/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button