Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,085
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

658
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های نان بربری غنی شده با آرد کامل سویا

صفحات

 صفحه شروع 77 | صفحه پایان 85

چکیده

 نان بربری یکی از نان های مسطح رایج در ایران است که زمان ماندگاری نسبتا پایینی دارد. در این تحقیق تاثیر غلظت های مختلف گاز دی اکسید کربن و جنس بسته در افزایش زمان ماندگاری و کیفیت نان بربری غنی شده با 10 درصد آرد سویا مورد بررسی قرار گرفت. اتمسفر معمولی به عنوان نمونه شاهد در کنار 2 نوع اتمسفر شامل Co2 %70 و N2 %30, Co2 %50 و N2 %50 در این طرح مورد آزمایش قرار گرفت. نمونه های نان در اتمسفر فوق الذکر درون بسته هایی از جنس پلی پروپیلن اصلاح شده (33 میکرون), بسته های سه لایه از جنس پلی اتیلن تری فتالات, آلومینیوم و پلی اتیلن سبک (12-7-65 میکرون) و بسته های وکیوم از جنس پلی اتیلن تری فتالات, پلی اتیلن تری فتالات و پلی اتیلن سبک (12-12-65 میکرون) بسته بندی گردید. سپس ویژگی های کیفی نان در مدت 21 روز نگهداری در شرایط اتاق (دمای 25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 2±38%) مورد آزمایش قرار گرفت. ماندگاری میکروبی نان, سفتی بافت نان به عنوان فاکتور بیاتی و خواص پذیرش حسی محصول در فواصل معینی ارزیابی گردید. با افزایش غلظت گاز Co2 میزان ماندگاری میکروبی نان بربری به صورت معنی داری افزایش یافت ولی بافت نان حاصل سفت تر بود. نتایج آزمون های حسی نشان داد که گاز Co2 علی رغم افزایش ماندگاری تاثیر نامطلوبی بر طعم نان بربری بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده خواهد داشت. بسته 3 لایه حاوی آلومینیوم به علت مقاومت بالا به عبور بخار آب تاثیر بیشتری بر روی حفظ نرمی و کیفیت نان در طول زمان از خود نشان داد. بسته های وکیوم و 3 لایه نیز با جلوگیری از ورود اکسیژن با داخل بسته مانع از ایجاد فساد میکروبی در نان گردیدند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    همتیان سورکی، عبداله، قیافه داوودی، مهدی، طباطبایی یزدی، فریده، مرتضوی، سیدعلی، کریمی، مهدی، رضوی زادگان جهرمی، سیدحسین، و پورفرزاد، امیر. (1391). بررسی تاثیر نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های نان بربری غنی شده با آرد کامل سویا. علوم و صنایع غذایی ایران، 9(36)، 77-85. SID. https://sid.ir/paper/72534/fa

    Vancouver: کپی

    همتیان سورکی عبداله، قیافه داوودی مهدی، طباطبایی یزدی فریده، مرتضوی سیدعلی، کریمی مهدی، رضوی زادگان جهرمی سیدحسین، پورفرزاد امیر. بررسی تاثیر نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های نان بربری غنی شده با آرد کامل سویا. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛9(36):77-85. Available from: https://sid.ir/paper/72534/fa

    IEEE: کپی

    عبداله همتیان سورکی، مهدی قیافه داوودی، فریده طباطبایی یزدی، سیدعلی مرتضوی، مهدی کریمی، سیدحسین رضوی زادگان جهرمی، و امیر پورفرزاد، “بررسی تاثیر نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های نان بربری غنی شده با آرد کامل سویا،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 36، pp. 77–85، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72534/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا