مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

3,485
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

786
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خصوصیات کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پس از صید و کشتار به روش های خون گیری و یخ گذاری

صفحات

 صفحه شروع 21 | صفحه پایان 31

چکیده

 در این پژوهش ماهی ها با خون گیری و یخ گذاری به طور مستقیم کشتار شدند و خصوصیات کیفی گوشت آنها به منظور ارزیابی اثرات فعالیت قبل از مرگ بر کیفیت گوشت ماهی, بررسی گردید. جمود نعشی با روش افتادگی دم از لبه میز اندازه گیری شد. نتایج نشان دادند که روش کشتار ماهی بر کیفیت گوشت تاثیر معنی دار دارد (P<0.05). جمود نعشی در ماهی هایی که به طور مستقیم با یخ گذاری مردند 12 ساعت پس از مرگ کامل شد در حالیکه ماهی هایی که با روش خون گیری و یا با خارج شدن از آب (شاهد) کشتار شدند, به ترتیب 9 و 3 ساعت پس از مرگ جمود نعشی کامل داشتند. به طور کلی طی دوره آزمایش pH گوشت در تیمار یخ گذاری شده بیشتر از سایر تیمارها و برای تیمارهای یخ گذاری, خون گیری و شاهد بلافاصله پس از مرگ به ترتیب 6.53, 6.34 و 6.32 بود. شاخص انکسار چشم در کلیه تیمارها طی 72 ساعت روند افزایشی نشان داد و دامنه تغییرات آن از 1.36 تا 4.84 بود. در تیمار یخ گذاری شده در کل دوره شاخص انکسار چشم کمتر از دیگر تیمارها بود. میزان آب چک تولید شده نیز اختلاف معنی داری بین تیمارها داشت (P<0.05). درصد آب چک 72 ساعت پس از مرگ در تیمارهای یخ گذاری, خون گیری و مرگ خارج آب به ترتیب 1.73, 1.84 و 1.86 بود. نتایج رنگ سنجی گوشت 72 ساعت پس از مرگ, اختلاف معنی داری بین تیمارهای مختلف نشان نداد (P>0.05). روش های کشتار یخ گذاری, خون گیری و مرگ خارج آب تاثیر معنی داری بر شاخص های رنگ سنجی پوست بین تیمارها و در طول 72 ساعت نگه داری پس از مرگ داشت (P<0.05). میزان روشنایی, زردی و ته رنگ پوست ماهیان طی دوره روند افزایشی و قرمزی روند کاهشی داشت. فام تغییرات قابل توجهی در طول دوره نشان نداد. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که ماهی هایی که مستقیما با یخ گذاری کشتار شدند کیفیت گوشت بهتری نسبت به سایر تیمارها داشتند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شعبان پور، بهاره، رحمانی فرح، کاوه، و شعبانی، علی. (1391). بررسی خصوصیات کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پس از صید و کشتار به روش های خون گیری و یخ گذاری. علوم و صنایع غذایی ایران، 9(36)، 21-31. SID. https://sid.ir/paper/72535/fa

    Vancouver: کپی

    شعبان پور بهاره، رحمانی فرح کاوه، شعبانی علی. بررسی خصوصیات کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پس از صید و کشتار به روش های خون گیری و یخ گذاری. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛9(36):21-31. Available from: https://sid.ir/paper/72535/fa

    IEEE: کپی

    بهاره شعبان پور، کاوه رحمانی فرح، و علی شعبانی، “بررسی خصوصیات کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پس از صید و کشتار به روش های خون گیری و یخ گذاری،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 36، pp. 21–31، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72535/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button