مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

794
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

695
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثرات تاخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)

صفحات

 صفحه شروع 21 | صفحه پایان 30

چکیده

 ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) به عنوان  یکی از آبزیان ﻣﻬم و اقتصادی ﮐﺸﻮرﻣﺎن از اهمیت زیادی ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. از آن جا که با ﮔﺬﺷﺖ زﻣﺎن و اﻓﺰایش درجه حرارت کیفیت ماهی صید شده پیوسته ﮐﺎﻫﺶ می یابد, ﻟﺬا ﮐﺎﻫﺶ درﺟﻪﺣﺮارت به وسیله یخ گذاری در ﺑﺪو صید می تواند راﻫﮑﺎری ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺟﻬﺖ جلوگیری از اﻓﺖ کیفیت ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎﺷﺪ. در این ﭘﮋوﻫﺶ, تغییرات برخی از فاکتورهای کیفی ماهی سفید که به مدت 16 روز در یخ نگه داری شد, همانند رطوبت تحت فشار pH, TBA, TVB-N, FFA, بار باکتریایی سرما دوست و کل به منظور ﺑﺮرسی اثرات تاخیر در یخ گذاری ماهی های صید شده و افت کیفی محصول اندازه گیری شد. بر اساس نتایج این تحقیق, تمامی شاخص های بیوشیمیایی و میکروبی در طول مدت زمان نگه داری افزایش معنی داری (p£0.05) داشتند. تاخیر در یخ گذاری ماهیان سبب اکسیداسیون بالاتر شد, هم چنین عدم توجه به شیوه صحیح نگه داری و نگه داری طولانی مدت در یخ می تواند صدمات جدی را به کیفیت گوشت وارد سازد. بنابراین بهتر است که ماهی پس از صید بلافاصله یخ گذاری شود. کوتاه کردن زمان نگهداری محصول در یخ و تسریع در استفاده از برودتهای زیر صفر درجه سلسیوس کمک شایسته ای به افزایش عمر نگهداری محصول می نماید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رئوفی، پریا، اجاق، سیدمهدی، شعبان پور، بهاره، و یحیایی، محسن. (1394). اثرات تاخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum). علوم و صنایع غذایی ایران، 12(49)، 21-30. SID. https://sid.ir/paper/72630/fa

    Vancouver: کپی

    رئوفی پریا، اجاق سیدمهدی، شعبان پور بهاره، یحیایی محسن. اثرات تاخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum). علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛12(49):21-30. Available from: https://sid.ir/paper/72630/fa

    IEEE: کپی

    پریا رئوفی، سیدمهدی اجاق، بهاره شعبان پور، و محسن یحیایی، “اثرات تاخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 12، no. 49، pp. 21–30، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72630/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button