مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,293
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

940
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای

صفحات

 صفحه شروع 43 | صفحه پایان 50

چکیده

 عمر پس از برداشت قارچ خوراکی به دلیل حمله باکتری و قهوه ای شدن آنزیمی محدود است. در این پژوهش برای افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای از ترکیبات ضد باکتری و ضد قهوه ای شدن استفاده شد. به این منظور تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک در غلظت های 1.5 و 2.5 میلی مولار, پراکسید هیدروژن در غلظت های 1.5 و 2.5 درصد, اسید آسکوربیک در غلظت 1.5 میلی مولار و کلرید کلسیم در غلظت یک درصد به صورت غوطه وری به مدت دو دقیقه بر قارچ خوراکی اعمال شده و قارچ ها پس از بسته بندی با پوشش سلوفان در دمای چهار درجه سانتیگراد انبار شدند. شاخص های درصد افت وزن, درجه قهوه ای شدن, نشت یونی و میزان تشکیل کلونی باکتریایی در زمانهای 8 و 16 روز پس از انبارداری اندازه گیری شدند. بر اساس نتایج حاصل تیمارهای کلرید کلسیم, اسید آسکوربیک و پراکسید هیدروژن موجب کنترل قهوه ای شدن در مقایسه با شاهد گردیدند. ولی تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک با وجود کاهش بار میکروبی چندان تاثیر مثبتی از این نظر نشان ندادند. تیمار کلرید کلسیم با کاهش از دست دادن آب, نشت یونی و جمعیت باکتریایی, تیمار اسید آسکوربیک با کاهش نشت یونی, جمعیت باکتریایی و تیمار پراکسید هیدروژن با کاهش جمعیت باکتریایی منجر به افزایش عمر پس از برداشت قارچ خوراکی شدند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    سرلک، فهیمه، خادمی، اورنگ، و عرفانی مقدم، جواد. (1396). ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(64)، 43-50. SID. https://sid.ir/paper/72662/fa

    Vancouver: کپی

    سرلک فهیمه، خادمی اورنگ، عرفانی مقدم جواد. ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(64):43-50. Available from: https://sid.ir/paper/72662/fa

    IEEE: کپی

    فهیمه سرلک، اورنگ خادمی، و جواد عرفانی مقدم، “ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 64، pp. 43–50، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72662/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button