Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله طرح

مشخصات مقاله

مجری: واحد استان خراسان رضوی
سال:1375 | تاریخ پایان: زمستان 1375

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

450
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات طرح

عنوان

بررسی قابلیت و میزان استفاده از آب پنیر به جای شیر در تهیه ماست (معمولی و میوه ای)

نهاد حامی(کارفرما)

 جهاد دانشگاهی

صفحات

 صفحه شروع | صفحه پایان

کلیدواژه

ثبت نشده است

چکیده

 این طرح به منظور بررسی کاربرد آب پنیر در تهیه ماست لبنی در چهار مرحله صورت پذیرفت. در مرحله اول، تاثیر نحوه فرایند حرارتی جداگانه و توام شیر و آب پنیر (معمولی) در سه سطح 10، 20 و 30 درصد (بر اساس جایگزینی 1.25، 2.5 و 3.75 گرم ماده خشک شیر با آب پنیر) در دمای 90oC به مدت 15 دقیقه بررسی گردید. در مرحله دوم، نسبتهای معینی از درصد ماده جامد خشک شیر با آب پنیر معمولی (10، 15، 20 و 25 درصد معادل 1.25، 1.87، 2.5 و 3.12 گرم ماده خشک) و آب پنیر تغلیظ شده (10، 20، 30 و 40 درصد معادل 1.25، 2.5، 3.75 و 5 گرم ماده خشک) جایگزین گردید تا با توجه به نتایج آزمایشهای کمی و کیفی صورت گرفته بهترین سطوح آب پنیر از هریک از انواع آن تعیین شود. در مرحله سوم بر اساس نتایج به دست آمده از مرحله قبل (بهترین نمونه های ماست حاوی آب پنیر معمولی و تغلیظ شده) ماستهای میوه ای حاوی 3 درصد کنسانتره میوه (انگور و سیب) و یک درصد شکر فرموله شد تا پس از انجام آزمایشهای پانل بهترین نمونه های ماست میوه ای مشخص گردد. در آخرین مرحله از طرح، بهترین نمونه های ماست ساده و میوه ای حاوی آب پنیر به همراه ماست لبنی (شاهد) جهت تعیین پذیرش مصرف کننده و مقایسه آنها با یکدیگر به تعداد کثیری از چشنده ها داده شد.نتایج این تحقیق نشان داد که بهترین محصول با استفاده از فرایند حرارتی جداگانه شیر و آب پنیر و سطوح جایگزینی 10 و 15 درصد آب پنیر معمولی و 10 و 20 درصد آب پنیر تغلیظ شده به دست می آید. بعلاوه، نمونه های حاوی 10 و 20 درصد آب پنیر تغلیظ شده با کنسانتره انگور و 10 درصد آب پنیر معمولی کنسانتره انگور و سیب به عنوان بهترین نمونه های ماست میوه ای حاوی آب پنیر مشخص گردیدند. بنابر نتایج مرحله نهایی طرح مشخص گردید که نه تنها اختلاف معنی داری میان میانگین نمرات پذیرش ماستهای حاوی آب پنیر معمولی و تغلیظ شده (بر اساس جایگزینی 10 درصد یا 1.25 گرم ماده خشک با آب پنیر) با شاهد (فاقد آب پنیر) وجود ندارد، بلکه ماست حاوی آب پنیر تغلیظ شده از میانگین نمره بالاتری در برابر ماست شاهد برخوردار است. اگرچه تمامی ماستهای ساده و میوه ای حاوی آب پنیر از قابلیت پذیرش بالایی برخوردار بودند (بالاتر از 60 درصد) ولی ماستهای میوه ای دارای میانگین نمره طعم و درصد پذیرش پایینتری نسبت به سایر نمونه ها بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مظاهری تهرانی، مصطفی، جوینده، حسین، حبیبی، محمدباقر، و رضوی، سیدمحمدعلی. (زمستان 1375). بررسی قابلیت و میزان استفاده از آب پنیر به جای شیر در تهیه ماست (معمولی و میوه ای). تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی. https://sid.ir/paper/803175/fa

    Vancouver: کپی

    مظاهری تهرانی مصطفی، جوینده حسین، حبیبی محمدباقر، رضوی سیدمحمدعلی. [Internet]. بررسی قابلیت و میزان استفاده از آب پنیر به جای شیر در تهیه ماست (معمولی و میوه ای). تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی؛ زمستان 1375. Available from: https://sid.ir/paper/803175/fa

    IEEE: کپی

    مصطفی مظاهری تهرانی، حسین جوینده، محمدباقر حبیبی، و سیدمحمدعلی رضوی، “بررسی قابلیت و میزان استفاده از آب پنیر به جای شیر در تهیه ماست (معمولی و میوه ای)،” ایران، مراکز جهاد دانشگاهی، زمستان 1375. [Online]. Available: https://sid.ir/paper/803175/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

    فایل موجود نیست

    بازگشت به بالا