Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله طرح

مشخصات مقاله

مجری: واحد استان خراسان رضوی
سال:1376 | تاریخ پایان: زمستان 1376

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

464
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات طرح

عنوان

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سویا

نهاد حامی(کارفرما)

 جهاد دانشگاهی

صفحات

 صفحه شروع | صفحه پایان

کلیدواژه

ثبت نشده است

چکیده

 مواد اولیه شامل شیر سویا، شیر پس چرخ، پساب کره شیرین، آب پنیر شیرین، شیر خشک بدون چربی، روغن نباتی هیدروژنه (مخصوص قنادی)، شکر آسیاب شده، ثعلب، پاسگارد و اسانس پرتقال بوده اند.به منظور تولید شیر سویا مناسب برای فرمولاسیون بستنی، ابتدا روشهای مختلف شیر سویا مورد بررسی قرار گرفتند و در نهایت روشی که در سایر منابع نیز برای تولید بستنی سویا مناسب تشخیص داده شده بود، انتخاب گردید (Ragor & Gupta).مراحل تولید شیر سویا بر اساس روش انتخابی بطور خلاصه در شکل آورده شده است. همانطوری که در شکل ملاحظه می شود ابتدا مقادیر کافی از دانه سویا (واریته (Pershing تهیه شد و از این واریته در طول انجام آزمایش استفاده گردید. برای تولید شیر سویا، در هر مرحله آزمایش 400 گرم از دانه های سویا توزین گردید و پس از تمیز کردن و شستشوی کامل آن با آب، بمدت 16 ساعت در محلول 0.05% کربنات سدیم در دمای اتاق خیسانده شد. پس از طی زمان خیساندن، دانه ها مجددا شسته و بمدت 30 دقیقه در آب جوش بلانچ شدند. پس از این مرحله نیز دانه های سویا با آبسرد شسته و توزین شدند تا میزان تقریبی نسبت آب جذب شده به دانه ها محاسبه شود. سپس دانه ها با دست پوستگیری شده و مجددا توزین شدند. با توجه به میزان آب جذب شده و وزن پوسته دانه ها، میزان آبی که می بایست در مرحله خرد کردن به دانه های سویا اضافه شود، مشخص می گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رضوی، سیدمحمدعلی، مظاهری تهرانی، مصطفی، و حبیبی، محمدباقر. (زمستان 1376). بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سویا. تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی. https://sid.ir/paper/803245/fa

    Vancouver: کپی

    رضوی سیدمحمدعلی، مظاهری تهرانی مصطفی، حبیبی محمدباقر. [Internet]. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سویا. تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی؛ زمستان 1376. Available from: https://sid.ir/paper/803245/fa

    IEEE: کپی

    سیدمحمدعلی رضوی، مصطفی مظاهری تهرانی، و محمدباقر حبیبی، “بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سویا،” ایران، مراکز جهاد دانشگاهی، زمستان 1376. [Online]. Available: https://sid.ir/paper/803245/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

    فایل موجود نیست

    بازگشت به بالا