مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله طرح

مشخصات مقاله

مجری: واحد استان خراسان رضوی
سال:1376 | تاریخ پایان: اسفند 1376

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,248
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات طرح

عنوان

تولید پنیر از آب پنیر

صفحات

 صفحه شروع | صفحه پایان

کلیدواژه

ثبت نشده است

چکیده

 در این پژوهش، به منظور فرمولاسیون پنیر ریکوتا و ارزیابی حسی آن دو آزمایش در قالب طرح کامل تصادفی انجام گرفت. در آزمایش اول پنیر ریکوتا از آب پنیر خالص و در آزمایش دوم از مخلوط با نسبت 5 به 1 آب پنیر و شیر پس چرخ تهیه گردید. فاکتورهای اعمال شده در هر دو آزمایش شامل نمک (0، 1 و 2 درصد)، چربی (0، 5 و 10 درصد) و مایه کشت (0 و 3 درصد) بود و جهت انجام آزمون حسی از هشت داور استفاده شد. در این آزمون، صفتهای عطر و طعم، بافت، رنگ و پذیرش کلی به روش هدونیک هفت نقطه ای ارزیابی گردیدند. در آزمایش اول چربی اثر معنی داری بر پذیرش عطر و طعم (P<0.05). پذیرش بافت و پذیرش کلی پنیر داشت (P<0.01). تاثیر نمک بر پذیرش عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی پنیر معنی دار بود (P<0.01). علاوه بر این نمک اثر معنی داری بر پذیرش رنگ نمونه های پنیر داشت (P<0.05). افزودن مایه کشت پذیرش بافت و رنگ (P<0.01) و پذیرش کلی پنیر ریکوتا را تحت تاثیر قرار داد (P<0.05). در آزمایش دوم چربی اثر معنی داری بر پذیرش عطر و طعم، رنگ و پذیرش کلی پنیر داشت (P<0.05). تاثیر نمک بر پذیرش عطر و طعم، پذیرش کلی (P<0.05) و پذیرش بافت پنیر معنی دار بود (P<0.01). افزودن مایه کشت بر بافت (P<0.01) و پذیرش کلی پنیر اثر داشت (P<0.05). بر اساس ستون امتیازات پذیرش کلی ضرایب صفتهای عطر و طعم، بافت و رنگ بترتیب 0.63385، 0.16027 و 0.20588 برآورد شدند. مقایسه نتایج حاصل از دو آزمایش نشان داد که نوع ماده اولیه بر پذیرش کلیه صفتهای مورد ارزیابی اثر داشته است (P<0.05).

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    حبیبی، محمدباقر، مظاهری تهرانی، مصطفی، و معتمدزادگان، علی. (اسفند 1376). تولید پنیر از آب پنیر. تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی. https://sid.ir/paper/803322/fa

    Vancouver: کپی

    حبیبی محمدباقر، مظاهری تهرانی مصطفی، معتمدزادگان علی. [Internet]. تولید پنیر از آب پنیر. تهران، ایران: مراکز جهاد دانشگاهی؛ اسفند 1376. Available from: https://sid.ir/paper/803322/fa

    IEEE: کپی

    محمدباقر حبیبی، مصطفی مظاهری تهرانی، و علی معتمدزادگان، “تولید پنیر از آب پنیر،” ایران، مراکز جهاد دانشگاهی، اسفند 1376. [Online]. Available: https://sid.ir/paper/803322/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

    فایل موجود نیست

    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button