مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

312
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

475
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه یابی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه مغز گردو، کنسانتره پروتئینی آب پنیر و اینولین و بررسی ویژگی های حسی آن

صفحات

 صفحه شروع 68 | صفحه پایان 80

چکیده

 مقدمه: امروزه تقاضای مصرف کنندگان, برای استفاده از غذاهای سالم تر که در درمان و پیشگیری از بیماری ها مفید باشد, افزایش یافته است. توجه صنعت غذا به این گونه غذاهای عملگرا, سبب ایجاد نسل جدیدی از محصولات با سطح جدیدی از ترکیبات مفید شده است. همچنین با توجه به دریافت میزان کمِ اسیدهای چربی ضروری و آنتی اکسیدان ها در رژیم غذایی روزانه, نیاز به جبران آن با مصرف غذاهای حاوی این ترکیبات است. در این میان امروزه در جامعه نوشیدنی های مخلوط شده از جایگاه به خصوصی برخوردار می باشند. لذا هدف از این پژوهش, تولید یک نوشیدنی فراسودمند جدید با استفاده از مغز گردو, بر پایه پودر آب پنیر و اینولین بود. روش ها: بدین منظور فرمولاسیون این نوشیدنی شامل مغز گردو (3, 5 و 7 درصد), پودر آب پنیر (5, 10 و 15 درصد وزنی) و اینولین به عنوانِ پری بیوتیک و بهبوددهنده خواص حسی (1/0, 2/0 و 3/0 درصد وزنی) برای بررسی خواص فیزیکو شیمیایی (درجه بریکس, ویسکوزیته, pH و ماده خشک) و خواص حسی (طعم و مزه, بافت و پذیرش کلی) توسط روش سطح پاسخ بهینه یابی شد. نتایج: بررسی خواص فیزیکو شیمیایی نشان دهنده اثر بالای میزان پودر پنیر بر ویسکوزیته نوشیدنی تولیدی و اثر کاهش دهنده مغز گردو بر pH و افزایش دهنده آن بر درجه بریکس نوشیدنی های تولیدی بود. نتایج بیانگر اهمیت بالای عامل پودر آب پنیر در اکثر خواص حسی بود. همچنین بَرهَمکُنش پودر آب پنیر-اینولین مهم ترین بَرهَمکُنش در آنالیز بَرهَمکُنش ها بر خواص حسی شناخته شد. نتیجه گیری: در حالت کلی نتایج نشان داد که محصول حاوی 5 درصد پودر آب پنیر, 7 درصد مغز گردو و 3/0 درصد اینولین بهترین نتیجه را از نظر خصوصیات فیزیک و شیمیایی و ویژگی های حسی داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    قوام زاده، نگین، جعفریان، سارا، و ناطقی، لیلا. (1400). بهینه یابی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه مغز گردو, کنسانتره پروتئینی آب پنیر و اینولین و بررسی ویژگی های حسی آن. پژوهشنامه حلال، 4(4 )، 68-80. SID. https://sid.ir/paper/957184/fa

    Vancouver: کپی

    قوام زاده نگین، جعفریان سارا، ناطقی لیلا. بهینه یابی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه مغز گردو, کنسانتره پروتئینی آب پنیر و اینولین و بررسی ویژگی های حسی آن. پژوهشنامه حلال[Internet]. 1400؛4(4 ):68-80. Available from: https://sid.ir/paper/957184/fa

    IEEE: کپی

    نگین قوام زاده، سارا جعفریان، و لیلا ناطقی، “بهینه یابی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه مغز گردو, کنسانتره پروتئینی آب پنیر و اینولین و بررسی ویژگی های حسی آن،” پژوهشنامه حلال، vol. 4، no. 4 ، pp. 68–80، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/957184/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button