پژوهشنامه حلال
سال:1400 | دوره:4 | شماره:4 |تعداد مقالات:6

سابقه و هدف: از ویژگی های فیزیکی مهم فرآورده های گوشتی می توان به ظرفیت نگهداری آب، قدرت امولسیفیکاسیون، افت پخت و بافت اشاره کرد. راه کارهای مختلفی به منظور بهبود این ویژگی ها وجود دارد. یکی از این راه کارها، بهبود فرآیندهای تولید از جمله فرآیند عمل آوری، فرآیند مخلوط کردن و فرآیند پخت است. راه کار مؤثر دیگر، بهینه سازی فرمولاسیون ها با به کارگیری ترکیبات عمل گرا می باشد. عمده ترین مواد عمل گرای مورد استفاده در فرآورده های گوشتی شامل نمک های غیرآلی (سدیم کلراید، سدیم فسفات، سدیم کربنات و سدیم سیترات)، پروتئین های گیاهی (از جمله پروتئین های سویا، گندم و نخود)، پروتئین های حیوانی (از جمله کازئین و آلبومین)، نشاسته ها (از جمله نشاسته سیب زمینی و ذرت) و هیدروکلوئیدها (از جمله کاراگینان و آلژینات) می باشند. از این رو در این مقاله، عمده ترین مواد عمل گرای مؤثر بر کیفیت فیزیکی فرآورده های گوشتی معرفی می شوند. در این تحقیق سعی شده است از مطالب علمی قدیمی و پایه ای و همچنین مطالب علمی جدید موجود در کتب و مقالات مختلف چاپ شده استفاده شود. نتایج: امروزه به منظور بهبود ویژگی های فیزیکی فرآورده های گوشتی، مواد عمل گرای مختلفی در فرمولاسیون این محصولات استفاده می شود. این مواد می توانند دارای منابع مختلف آلی و غیر آلی باشند. مقادیر مورد استفاده این مواد می تواند در محصولات مختلف، متفاوت باشد. برای مثال سدیم فسفات، تا 5/0 درصد، سدیم کلراید تا 2 درصد، نشاسته سیب زمینی تا 4 درصد و کاراگینان تا 5/0 درصد استفاده می شوند. نتیجه گیری: به منظور تولید یک محصول گوشتی با ویژگی های فیزیکی قابل قبول از نظر مصرف کننده، می توان از ترکیبات عمل گرا از جمله نمک های غیرآلی، پروتئین ها و نشاسته ها استفاده کرد. این ترکیبات با بهبود ظرفیت نگهداری آب، خواص امولسیفیکاسیون و بافتی کمک قابل توجهی به کیفیت نهایی محصول می کنند.

مقدمه: خلقت جهان هستی بر اساس کمال گرایی بنا شده است. انسان که اشرف مخلوقات خداست، بیشترین بهره را از کمال در جهان هستی دارد. انسان دارای چهار بعد وجودی«روح، روان، جسم وذهن» است که دستیابی به کمال در هرکدام از آنها برای او موفقیت محسوب می شود؛ ولی کمال حقیقی در گروی رشد متوازن این چهار بعد است. غذای حلال یکی از مهم ترین عوامل رشد و کمال انسانی در همه ابعاد وجودی اوست. روش ها: نوشتار حاضر با روش تحقیق توصیفی و با استفاده از منابع کتابخانه ای، به بررسی نحوه تأثیر غذای حلال و حرام بر شخصیت انسان و شکل گیری رفتار او می پردازد. نتایج: کیفیت غذا زمانی که بار ارزشی به خود بگیرد تأثیر مستقیمی بر جسم و روح انسان خواهد گذاشت. غذای حلال و طیب، در مهم ترین اثر، زمینه انجام عمل صالح را فراهم می سازد که آثار بسیار گسترده ای در کامیابی و موفقیت انسان دارد. همچنین در بعد معنوی، غذای طیب سبب نورانیت باطنی انسان می شود و در نقطه مقابل، ایمان آدمی را از بین می برد. نتیجه گیری: طبق تعاریف دین اسلام، غذا شامل خوراک، پوشاک، شنیدنی ها، دیدنی ها، گفتار، رفتار و اندیشه می شود. هرکدام از انواع غذا که نام برده شد، در یکی از ابعاد انسان اثر می گذارد.

مقدمه: مفهوم حلال یادآور هر کالایی است که از شاخص سلامت بالایی برخوردار است. این کالا اعم از محصول مصرفی، خدمات و یا نظام های تعاملی است. یکی از نظام های تعاملی میان انسان ها، نظام حقوقی است که بر بستر آن، تعاملات انسان ها دارای نظم و انسجام خواهد بود و حقوق افراد نیز پایمال نخواهد شد. نظام های حقوقی فراوانی در دنیا وجود دارد که عمده آنها مبتنی بر تفکرات لیبرالیستی پایه گذاری شده اند. از طرفی عدالت رکن اصلی حقوق در همه نظام های حقوقی است. تعریف عدالت از منظر مکاتب لیبرالیستی، به دلیل نقص و ناکارآمدی، هر روزه در حال تغییر است. در حال حاضر دو نظریه عدالت توزیعی بسیار مورد توجه حقوقدانان دنیاست. مهم ترین نظریه پرداز عدالت توزیعی، جان رالز است که ابعاد نظری تفکر او در این مقاله بررسی شده است. روش ها: نوشتار حاضر می کوشد با بررسی تطبیقی و روش تحقیق توصیفی و با بهره گیری از منابع کتابخانه ای، مفهوم حقوق حلال را از رهگذر بررسی مبانی عدالت به ویژه عدالت توزیعی تبیین کند و جامعیت حقوق حلال را مورد توجه قرار دهد. نتایج: نتایج تحقیق بیانگر امکان تأسیس حقوق حلال با شاخص هایی جامع و همه جانبه است. نتیجه گیری: حقوق حلال، با هدف ارتقای سبک زندگی و فراهم سازی کمال انسانی از طریق توجه به عدالت، آزادی، فراغت، معنویت و. . .، امری قابل تحقق است.

مقدمه: مسأله تغذیه یکی از اساسی ترین، اموری است که انسان یرای ادامه حیات به آن نیاز ضروری دارد. از این رو در آموزه های دینی به ویژه در قرآن بیش از 300 آیه در ارتباط با تغذیه و آداب آن بیان شده است و هدف از پژوهش، بیان آدابی که در تغذیه سبب تحصیل معرفت شهودی با تکیه بر آیات و روایات و سخنان علما است. روش ها: این پژوهش با استفاده از آیات و روایات وکتب مرتبط با آنها در صدد تبیین آداب تغذیه از منظر آموزه های دینی که در تحصیل معرفت شهودی تأثیر گذارهستند، می باشد. این پژوهش به روش مطالعه کتابخانه ای انجام گرفته و اطلاعات لازم جمع آوری وتجزیه و تحلیل شده است؛ بنابراین روش تحقیق در این مقاله، توصیفی-تحلیلی محسوب می شود. نتایج: اهمیت معرفت شهودی و تغذیه و رعایت آداب آن در متون دینی به ویژه قرآن بیان شده است و برای تحصیل معرفت شهودی که همان خدا شناسی است یکی از عوامل تأثیرگذار، رعایت آداب تغذیه است. در این تحقیق سعی شده آنچه را که به نظر نگارنده، شاخصه اصلی در تحصیل معرفت شهودی و مرتبط با تغذیه است آورده شود. این شاخصه ها با تمسک به آموزه های دینی عبارت است از؛ حلال بودن غذا، روزه، کم خوری، نیت و انگیزه الهی داشتن در خوردن غذا، ذکر بسم الله، که از تمام این ها به عنوان عوامل ایجادی یاد شده است. نتیجه گیری: یکی از انواع شناخت های بشری، شناخت شهودی است و برای رسیدن به این مرحله شناخت، هر فرد باید سعی کند حجاب ها را از بین ببرد. یکی از عوامل زمینه ساز در رسیدن به شناخت شهودی آداب تغذیه است که در آموزه های الهی از جایگاه ویژه ای برخوردار است و بر حفظ و رعایت آداب تغذیه در قرآن، روایات معصومین (ع) و سخنان علمای دین تأکید فراوان شده است و از جمله حلال بودن، روزه، کم خوری، نیت و انگیزه الهی داشتن در تغذیه و ذکر بسم الله سبب نورانیت قلب می گردد و نتیجه آن تحصیل معرفت شهودی است که در متون دینی سفارش شده است.

سابقه و هدف: گردشگری پزشکی (تندرستی) بر پایه ی منابع طبیعی (دریاچه های نمکی، چشمه های آبگرم و معدنی، گل، لجن درمانی، گیاهان دارویی) استوار می باشد. هدف پژوهش حاضر مکان یابی مناطق مستعد توسعه ی گردشگری پزشکی (تندرستی) دریاچه ی نمک آران و بیدگل با تاکید بر احداث سایت نمک درمانی به روشAHP و با استفاده از GIS است. نتایج: این پژوهش از نوع کاربردی و روش انجام آن تحلیل داده های مکانی می باشد. روش گردآوری اطلاعات به دو روش مطالعات میدانی و استفاده از نقشه های پایه و تصاویر ماهواره ای می باشد. ابتدا معیارها و زیر معیارهای مدل مکان یابی جهت احداث سایت نمک درمانی تعیین گردید. سپس امتیازدهی آن ها از طریق مدل تحلیل سلسله مراتبی و نظرات کارشناسی انجام شد. پس از تهیه ی لایه های رقومی شاخص ها و اعمال امتیاز حاصل از مدل به آن ها، لایه های وزن دار معیارها به دست آمد که تلفیق آن ها منجر به تهیه ی لایه ی متناسب سایت نمک درمانی شد. نهایتا به منظور تعیین مکانی بهینه ی تناسبی، دامنه ی امتیاز لایه های تناسبی به 5 الویت طبقه بندی شد. نتایج نشان داد که مساحت طبقات دارای پتانسیل احداث سایت نمک درمانی شامل؛ فاقد پتانسیل 3056، کم پتانسیل 1919، پتانسیل متوسط 10973؛ پتانسیل زیاد 3413؛ پتانسیل خیلی زیاد 1357 کیلومترمربع است. نتیجه گیری: نتیجه ی مدل مکان یابی حاکی از این مطلب است که سطح قابل قبولی از دریاچه ی نمک دارای پتانسیل بالا برای مدل طراحی شده را دارا می باشد.

مقدمه: امروزه تقاضای مصرف کنندگان، برای استفاده از غذاهای سالم تر که در درمان و پیشگیری از بیماری ها مفید باشد، افزایش یافته است. توجه صنعت غذا به این گونه غذاهای عملگرا، سبب ایجاد نسل جدیدی از محصولات با سطح جدیدی از ترکیبات مفید شده است. همچنین با توجه به دریافت میزان کمِ اسیدهای چربی ضروری و آنتی اکسیدان ها در رژیم غذایی روزانه، نیاز به جبران آن با مصرف غذاهای حاوی این ترکیبات است. در این میان امروزه در جامعه نوشیدنی های مخلوط شده از جایگاه به خصوصی برخوردار می باشند. لذا هدف از این پژوهش، تولید یک نوشیدنی فراسودمند جدید با استفاده از مغز گردو، بر پایه پودر آب پنیر و اینولین بود. روش ها: بدین منظور فرمولاسیون این نوشیدنی شامل مغز گردو (3، 5 و 7 درصد)، پودر آب پنیر (5، 10 و 15 درصد وزنی) و اینولین به عنوانِ پری بیوتیک و بهبوددهنده خواص حسی (1/0، 2/0 و 3/0 درصد وزنی) برای بررسی خواص فیزیکو شیمیایی (درجه بریکس، ویسکوزیته، pH و ماده خشک) و خواص حسی (طعم و مزه، بافت و پذیرش کلی) توسط روش سطح پاسخ بهینه یابی شد. نتایج: بررسی خواص فیزیکو شیمیایی نشان دهنده اثر بالای میزان پودر پنیر بر ویسکوزیته نوشیدنی تولیدی و اثر کاهش دهنده مغز گردو بر pH و افزایش دهنده آن بر درجه بریکس نوشیدنی های تولیدی بود. نتایج بیانگر اهمیت بالای عامل پودر آب پنیر در اکثر خواص حسی بود. همچنین بَرهَمکُنش پودر آب پنیر-اینولین مهم ترین بَرهَمکُنش در آنالیز بَرهَمکُنش ها بر خواص حسی شناخته شد. نتیجه گیری: در حالت کلی نتایج نشان داد که محصول حاوی 5 درصد پودر آب پنیر، 7 درصد مغز گردو و 3/0 درصد اینولین بهترین نتیجه را از نظر خصوصیات فیزیک و شیمیایی و ویژگی های حسی داشت.