غنی سازی محصولات غذایی توسط جلبک ها که موادی ارزان قیمت برای مصرف انسان ها بوده و غنی از پروتیین، کاروتنویید، انتی اکسیدانها، امگا 3 و اسید چرب می باشند، از لحاظ ارزش تغذیه ای بسیار حایز اهمیت می باشند. هدف از تحقیق حاضر بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماکارونی فرمی حاوی جلبک دونالینا سالینا (0، 5/1، 3، 5/4 و 6 درصد) و تعیین بهترین فرمولاسیون از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی بود. بنابراین 5 تیمار تهیه گردید و نتایج به روش آنالیز واریانس یکطرفه دانکن در نرم افزار مینی تب 16 و سطح احتمال 5 درصد تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که غلظت های مختلف جلبک دونالیلا سالینا در ماکارونی بر تغییرات میزان چربی، رطوبت، پروتیین، کربوهیدرات، خاکستر، آهن، کلسیم، شاخص رنگی a*، b* و L*، افت پخت و سفتی بافت نمونه های ماکارونی معنی دار (05/0≥, p) بود بطوری که با افزایش درصد جلبک دونالیلا سالینا میزان چربی، رطوبت، پروتیین، خاکستر، آهن، کلسیم، شاخص رنگی a*، b* و به صورت معنی داری (05/0≥, p) افزایش و میزان کربوهیدرات، شاخص رنگی L* و افت پخت، سفتی بافت به صورت معنی داری (05/0≥, p) کاهش یافت. همچنین غلظت های مختلف جلبک دونالیلا سالینا در ماکارونی، بر تغییرات میزان ارزیابی حسی رنگ، طعم و پذیرش کلی نمونه های ماکارونی اثر معنی دار داشت (05/0≥, p) در حالی که بر تغییرات میزان ارزیابی حسی بافت نمونه های ماکارونی تاثیر معنی دار نداشت (05/0