مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

938
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

610
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ

صفحات

 صفحه شروع 572 | صفحه پایان 587

چکیده

 در این پژوهش تاثیر شرایط استخراج شامل زمان, نسبت حلال به آرد جو و pH بر ویژگی های فیزیکوشیمایی, رفتار جریان, پایدارکنندگی کف و امولسیون و رنگ بتاگلوکان استخراج شده از دانه جو بدون پوشینه رقم لوت توسط طرح مرکب مرکزی و به روش سطح پاسخ تعیین گردید. نتایج تجزیه و تحلیل آماری و ضرایب مدل ها نشان داد که مدت زمان استخراج, نسبت حلال به آرد جو و pH اثر معنی داری بر بازدهی و خلوص بتاگلوکان, پایداری کف و امولسیون, ضریب قوام (k), شاخص رفتار جریان (n) و مولفه های رنگی L*, *a و *b داشت. افزایش زمان استخراج و نسبت حلال به آرد جو اثر مطلوبی بر بازدهی و خلوص بتاگلوکان استخراج شده گذاشت که این امر خود موجب بهبود خاصیت قوام دهندگی و ویژگی های رفتار جریان آن شد. از طرفی با افزایش قدرت قوام دهندگی بتاگلوکان, توانایی پایدارکنندگی سیستم های کف و امولسیون نیز افزایش یافت. افزایش pH موجب کاهش بازدهی استخراج و افزایش خلوص بتاگلوکان گردید. بهترین شرایط استخراج زمانی حاصل شد که زمان استخراج 90 دقیقه, نسبت حلال به آرد جو 10 به 1 و pH, 7.33 بود. در این نقطه بهینه, بازدهی استخراج, 4.12 درصد, خلوص, 69.11 درصد, پایداری کف, 86.95 درصد, پایداری امولسیون, 88.77 درصد, ضریب قوام, 1.51 Pa.sn, شاخص رفتار جریان, 0.62, L*, 73.42, a*, 0.81 و b*, 8.72 بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    همتیان سورکی، عبداله، کوچکی، آرش، الهی، محمد، و رضوی، سیدمحمدعلی. (1395). بهینه یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 12(5 (پیاپی 41))، 572-587. SID. https://sid.ir/paper/143504/fa

    Vancouver: کپی

    همتیان سورکی عبداله، کوچکی آرش، الهی محمد، رضوی سیدمحمدعلی. بهینه یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛12(5 (پیاپی 41)):572-587. Available from: https://sid.ir/paper/143504/fa

    IEEE: کپی

    عبداله همتیان سورکی، آرش کوچکی، محمد الهی، و سیدمحمدعلی رضوی، “بهینه یابی شرایط استخراج آبی بتاگلوکان از جو بدون پوشینه رقم لوت به روش سطح پاسخ،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 12، no. 5 (پیاپی 41)، pp. 572–587، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143504/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button