مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,158
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

759
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر جایگزینی مقادیر مختلف صمغ های کربوکسی متیل سلولز و ثعلب با صمغ دانه بالنگو شیرازی بر خصوصیات بستنی سخت خامه ای

صفحات

 صفحه شروع 37 | صفحه پایان 47

چکیده

 یکی از مواد مهم فرمولاسیون بستنی, پایدار کننده ها می باشد که با هدف ایجاد نرمی در پیکره و بافت, یکنواختی در محصول, افزایش مقاومت به ذوب, کاهش رشد کریستال های یخ و لاکتوز در دوره نگهداری و... اضافه می شوند. با توجه به اینکه امروزه اکثر پایدار کننده های تجاری مورد مصرف, از خارج از کشور تهیه می شوند استخراج, تعیین خصوصیات کاربردی و بررسی امکان کاربرد ترکیبات هیدروکوئیدی گیاهان بومی ایران ضروری یه نظر می رسد. به این منظور در دو سری تولید مجزا و در نسبت های 0, 25, 50, 75, و 100 درصد, صمغ های کربوکسی متیل سلولز و ثعلب با ترکیبات هیدروکلوئیدی دانه بالنگو شیرازی جایگزین گردیدند. برخی خصوصیات کیفی محصول شامل ویسکوزیته, اورران, دانسیته و ویژگی های حسی بررسی و با نمونه شاهد که فاقد ترکیبات هیدروکلوئیدی بالنگو بود مقایسه شد. در آزمون حسی, صفات شدت سردی, سفتی, ویسکوزیته, درجه صافی, سرعت آب شدن و پذیرش کلی مورد ارزیابی قرار گرفتند. استفاده از صمغ بالنگو و نیز اثر سینرژیستی آن همراه با سایر صمغ ها باعث کاهش اورران, افزایش ویسکوزیته و بهبود خصوصیات حسی بستنی گردید. کاربرد بالنگو با توجه به بومی بودن این گیاه و نتایج حاصله, اقتصادی به نظر می رسد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بهرام پرور، مریم، حدادخداپرست، محمدحسین، و محمدامینی، اسعد. (1387). بررسی تاثیر جایگزینی مقادیر مختلف صمغ های کربوکسی متیل سلولز و ثعلب با صمغ دانه بالنگو شیرازی بر خصوصیات بستنی سخت خامه ای. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 4(1 (نیمه اول))، 37-47. SID. https://sid.ir/paper/143522/fa

    Vancouver: کپی

    بهرام پرور مریم، حدادخداپرست محمدحسین، محمدامینی اسعد. بررسی تاثیر جایگزینی مقادیر مختلف صمغ های کربوکسی متیل سلولز و ثعلب با صمغ دانه بالنگو شیرازی بر خصوصیات بستنی سخت خامه ای. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1387؛4(1 (نیمه اول)):37-47. Available from: https://sid.ir/paper/143522/fa

    IEEE: کپی

    مریم بهرام پرور، محمدحسین حدادخداپرست، و اسعد محمدامینی، “بررسی تاثیر جایگزینی مقادیر مختلف صمغ های کربوکسی متیل سلولز و ثعلب با صمغ دانه بالنگو شیرازی بر خصوصیات بستنی سخت خامه ای،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 4، no. 1 (نیمه اول)، pp. 37–47، 1387، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143522/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

    طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button