مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

389
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

681
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرمولاسیون و ارزیابی خواص دوغ غنی شده با ریزپوشینه های حاوی اسانس کاکوتی (Ziziphora clinopodiodes)

صفحات

 صفحه شروع 355 | صفحه پایان 365

چکیده

 هدف از این پژوهش, مقایسه تأثیر اسانس کاکوتی ریزپوشانی شده به وسیله ایزوله پروتئین آب پنیر و پکتین بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی دوغ می باشد. در مرحله اول, با استفاده از روش سطح پاسخ, تاثیر غلظت ریزپوشینه (0-03/0 %) و زمان ذخیره سازی ( 1-21 روز) بر روی خواص دوغ مورد ارزیابی قرار گرفت. با افزایش زمان ذخیره سازی, pH افزایش و اسیدیته کاهش یافت اما غلظت ریزپوشینه تاثیر معنی داری نداشت. نرخ دو فازه شدن در نمونه های غنی شده با ریزپوشینه های پکتین پایین تر از ایزوله پروتئین آب پنیر بود. فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های حاوی ریزپوشینه های پکتین پایین تر از ایزوله پروتئین آب پنیر به دست آمد. در مرحله دوم, غلظت بهینه سازی شده ریزپوشینه ها ( 004/0 % و 007/0 % به ترتیب برای ریزپوشینه های ایزوله پروتئین آب پنیر و پکتین) به نمونه های دوغ اضافه شدند و خصوصیات حسی و فیزیکی آنها مقایسه شد. امتیاز حسی نمونه شاهد از نمونه های اسانس-ایزوله پروتئین آب پنیر و اسانس-پکتین بیشتر شد. ریزپوشینه ها, توزیع اندازه و میانگین اندازه ذرات دوغ را افزایش دادند اما تاثیر معنی داری بر روی پتانسیل زتا نداشتند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    حسین نیا، محمود، الماسی، هادی، و علیزاده خالدآباد، محمد. (1398). بهینه سازی فرمولاسیون و ارزیابی خواص دوغ غنی شده با ریزپوشینه های حاوی اسانس کاکوتی (Ziziphora clinopodiodes). مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، 50(2 )، 355-365. SID. https://sid.ir/paper/144464/fa

    Vancouver: کپی

    حسین نیا محمود، الماسی هادی، علیزاده خالدآباد محمد. بهینه سازی فرمولاسیون و ارزیابی خواص دوغ غنی شده با ریزپوشینه های حاوی اسانس کاکوتی (Ziziphora clinopodiodes). مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)[Internet]. 1398؛50(2 ):355-365. Available from: https://sid.ir/paper/144464/fa

    IEEE: کپی

    محمود حسین نیا، هادی الماسی، و محمد علیزاده خالدآباد، “بهینه سازی فرمولاسیون و ارزیابی خواص دوغ غنی شده با ریزپوشینه های حاوی اسانس کاکوتی (Ziziphora clinopodiodes)،” مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، vol. 50، no. 2 ، pp. 355–365، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/144464/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button