مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,365
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

809
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر بسته بندی پلی مری حاوی آنتی اکسیدان بر پایداری روغن سویا

صفحات

 صفحه شروع 381 | صفحه پایان 391

چکیده

 اکسیداسیون روغن ها در حین فرآوری و نگهداری موجب کاهش کیفیت, تولید محصولات اکسیداسیون و درنتیجه بروز بسیاری از بیماری ها می شود. به همین منظور, استفاده ازآنتی اکسیدان ها مورد توجه قرار گرفته است. یکی از نوآوری ها در زمینه بسته بندی غذا, بسته بندی های فعال آنتی اکسیدانی است که بدون اضافه کردن مستقیم آنتی اکسیدان, به علت آزاد شدن تدریجی آنتی اکسیدان از بسته به سطح ماده غذایی و کاهش تشکیل ترکیبات ناشی از اکسیداسیون سبب افزایش مدت نگهداری محصول می شوند. در این تحقیق BHT در غلظت های 0.01 و 0.02 درصد به روغن سویای بدون آنتی اکسیدان و در غلظت های 0.37 و 1.7 درصد به بطری های پلی اتیلنی اضافه شد. بسته های پلی اتیلنی ساده و فعال به مدت دو ماه در دمای 40°C در انکوباتور قرار داده شدند و خصوصیات فیزیکی شیمیایی آن ها هر 15 روز یکبار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در طی انبارداری میزان BHT در روغن های حاوی آنتی اکسیدان به دلیل اکسیداسیون کاهش یافت اما مشاهده شد که میزان BHT در روغن های بدون آنتی اکسیدان که در تماس با بسته های فعال آنتی اکسیدانی بودند به مرور زمان افزایش یافته که نشان دهنده مهاجرت BHT از بسته به روغن است.BHT  در بسته با اختلاف معنی داری, دارای عملکرد بهتر در کاهش اکسیداسیون نسبت به BHT در روغن بود و به طور کلی می توان استفاده از بسته های فعال حاوی آنتی اکسیدان سنتزی را به جای اضافه کردن مستقیم آنتی اکسیدان به روغن در جلوگیری از اکسیداسیون پیشنهاد کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    فیاض دستگردی، گلی، گلی، سیدامیرحسین، و کدیور، مهدی. (1392). تاثیر بسته بندی پلی مری حاوی آنتی اکسیدان بر پایداری روغن سویا. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 23(3)، 381-391. SID. https://sid.ir/paper/148552/fa

    Vancouver: کپی

    فیاض دستگردی گلی، گلی سیدامیرحسین، کدیور مهدی. تاثیر بسته بندی پلی مری حاوی آنتی اکسیدان بر پایداری روغن سویا. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1392؛23(3):381-391. Available from: https://sid.ir/paper/148552/fa

    IEEE: کپی

    گلی فیاض دستگردی، سیدامیرحسین گلی، و مهدی کدیور، “تاثیر بسته بندی پلی مری حاوی آنتی اکسیدان بر پایداری روغن سویا،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 23، no. 3، pp. 381–391، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/148552/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button