مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

537
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

159
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر آنتی اکسیدانی عصاره آبی چای سبز بر پایداری و کیفیت فیله و گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال 4 درجه سانتی گراد

صفحات

 صفحه شروع 75 | صفحه پایان 86

چکیده

 به کار بردن عصاره های طبیعی, به منزله یکی از منابع مناسب آنتی اکسیدانی, برای بهبود کیفیت ماهی و فرآورده های آن در حال افزایش است. هدف از این مطالعه بررسی تأثیرات آنتی اکسیدانی عصاره آبی چای سبز در کیفیت فیله و گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) بوده است. نمونه ها با غلظت 1000 پی پی ام عصاره چای سبز تیماربندی گردیده و به صورت معمولی بسته بندی گردیده (NP) و در دمای یخچال نگهداری شده و در ادامه شاخص های شیمیایی و آنزیمی فساد چربی شامل پراکسید, اسید های چرب آزاد (FFA), تیوباربیتوریک اسید (TBARS), pH و ارزیابی حسی در زمان های 0, 4, 8, 12 و 16 روز, با 3 تکرار اندازه گیری شد و با نمونه های شاهد فاقد عصاره مقایسه گردید. نتایج نشان داد عصاره چای سبز در تمامی زمان های آزمایش, اکسیداسیون چربی را به شکل معناداری (05/0P<) به تعویق انداخت. نتایج ارزیابی حسی بیانگر تأثیر مثبت در خصوصیات حسی فیله ها طی دوره نگهداری بوده و در نهایت براساس نتایج این مطالعه, فیله های تیمارشده با عصاره 1000 پی پی ام نسبت به سایر تیمارها تا پایان دوره نگهداری بهتر از سایر تیمارها حفظ گردیده بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    نوغانی، فاطمه، زارع گشتی، قربان، و کمالی، صغری. (1396). اثر آنتی اکسیدانی عصاره آبی چای سبز بر پایداری و کیفیت فیله و گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال 4 درجه سانتی گراد. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، 11(4 )، 75-86. SID. https://sid.ir/paper/161751/fa

    Vancouver: کپی

    نوغانی فاطمه، زارع گشتی قربان، کمالی صغری. اثر آنتی اکسیدانی عصاره آبی چای سبز بر پایداری و کیفیت فیله و گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال 4 درجه سانتی گراد. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)[Internet]. 1396؛11(4 ):75-86. Available from: https://sid.ir/paper/161751/fa

    IEEE: کپی

    فاطمه نوغانی، قربان زارع گشتی، و صغری کمالی، “اثر آنتی اکسیدانی عصاره آبی چای سبز بر پایداری و کیفیت فیله و گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال 4 درجه سانتی گراد،” فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، vol. 11، no. 4 ، pp. 75–86، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/161751/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button